Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sheraja]

Ich habe Lievito madre angesetzt und bin nun beim dritten Mal auffrischen. Jedesmal gibt es da ja Resten. Wie kann ich die verwerten? Habe zwar auch gelesen, frau soll ihn wegwerfen, das finde ich irgendwie schade. Mein "Reste Lievito" ist sehr lebendig und ich habe davon ca. 300gr. Am liebsten würde ich den ganzen Rest auf's Mal verbacken, zumal noch mehr Resten anfallen werden.
Ich bin noch nicht schlau geworden, was ich da beachten muss. wieviel Mehl, Hefe etc.
Hat jemand einen Tipp?
Danke schon mal

[jerdona]

Schau doch mal nach Rezepten mit "altem Teig". Da ich nie alten Teig im Kühlschrank habe, ersetze ich ihn nomalerweise immer durch LM. Da der LM da nicht das Triebmittel ist, ist es auch egal wenn er noch sehr jung ist und Du kannst die Reste sammeln und im Kühli aufheben bis Du sie brauchst. Allerings bezweifle ich, dass Du damit die ganzen 300g auf einen Schlag los wirst.

Da im "alten Teig" ja Salz enthalten ist, im Gegensatz zum LM solltest Du die Salzmenge etwas erhöhen.

[Little Muffin]

ich frische meine LM erst auf, wenn ich nur noch 100g sind. Dann hab ich auch keine Reste die anfallen.

[Sheraja]

@Little Muffin
mein LIevito ist erst am Entstehen, ich muss mehrmals alle 5 Tage 100 gr. vom Teig abnehmen und weiter füttern, deswegen habe ich dann Resten.

[Little Muffin]

Axo, einfach mit in die Brote oder die Teige reingeben. Das ist halb so wild, einfach mit verbacken. Nur nicht auf die Triebkraft zählen.