Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sonne]

wollte mich auch an die Laugenstangen wagen, finde leider nicht die Beschreibung wie man Lauge macht. Kann mir jemand helfen?

Lieben Dank im Voraus!

[Dagmar]

Hallo Sonne,
hast du die Laugen-Perlen?
Ich habe die und mache es so wie in der Beschreibung vom Lieferanten.
Ein größeres Plastikgefäß nehmen 1 l. kaltes Wasser reinschütten und 40 g Laugenperlen
vorsichtig langsam reinrieseln lassen und fertig.
Deckel drauf und zur Seite stellen.
Aber Vorsicht, ätzend.
Es gibt aber auch bei (ich glaube) Häussler fertige Lauge zu bestellen.
LG Dagmar

[sonne]

Hallo Dagmar,

Danke für deine schnelle Antwort. Habe im Moment nur hausüblichen Natron dachte ich könnte damit auch machen. Äm werde mich gleich ümschauen wo ich noch die Laugenperlen erhalten kann.

Herzliche Grüße

[Andreas2233]

Hallo,

die Laugenperlen bekommst Du bei teetraeume.de. Dort gibt es auch das grobe Brezelsalz zu kaufen.

Mit Natron kannst Du zwar auch arbeiten doch die fertigen Backwaren unterscheiden sich schon sehr.
Für mich waren das keine echten Laugebrötchen. Typisches aussehen aber kein Laugengeschmack.

Die Arbeitsweise ist auch unterschiedlich.
Bei der schwachen Natronlauge werden die Teiglinge darin kurz gekocht. Werden die Laugenperlen verwendet müssen die Teiglinge im Kühlschrank oder Gefrierschrank absteifen damit die Lauge nur an der Oberfläche bleibt.

[littlefrog]

Habe im Moment nur hausüblichen Natron dachte ich könnte damit auch machen.

Liebe Sonne, ich habe das auch schon häufig mit Natron gemacht. Das schmeckt nicht soo intensiv wie mit echter Lauge, aber ist auch gut essbar. Meinem Mann schmeckt das sogar besser!

Ich nehme dazu 2-3 EL Natron auf 1 Liter Wasser, koche das Ganze auf. Die Teiglinge müssen gut abgesteift sein oder evtl. angefroren, dann geht es am besten. Ca. 20-30 Sekunden in der heißen Lauge baden (soll nicht mehr kochen), dann ab aufs Blech, Aufstreu (Salz, Körner etc.) drauf, einschneiden und ab in den Ofen.

[littlefrog]

Gerade gefunden zum Thema Lauge:

https://boerners.net/series/laugengebaeck/

[christel2014]

Ich mache statt dessen lieber Bagels. Da genügt kochendes Wasser mit Salz oder Zucker je nach Geschmack. Es ist ungefährlicher und immer verfügbar.
Christel 2014