Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[gitti]

Hallo,
ich hab ja diese Woche mein erstes Laugengebäck gebacken und war auch recht zufrieden damit.

Aber ich hab da noch die ein oder andere Frage und bin mir sicher, dass jemand hier mir weiterhelfen kann:

1.Wie lange muss ich die Teiglinge in die Lauge tauchen, nur ganz kurz oder bleiben die länger drin? Ich hab sie nur kurz getaucht, aber die Bräunung der Brezeln war nicht gleichmäßig.

2. Wenn ich die Teiglinge einfrieren will und später aufbacken, kann ich sie da vor dem Einfrieren schon laugen? Müsste eigentlich gehen, man kann ja auch Brezelteiglinge kaufen und zuhause fertig backen. Die sind ja dann auch schon gelaugt. Das Salz kommt natürlich erst vor dem Backen drauf.

3. Kann ich die Teiglinge dann direkt aus der Kühltruhe in den Ofen schieben, oder muss ich sie antauen lassen?

Freu mich auf eure Antworten und wünsche euch noch einen schönen Abend!

[Werner33]

Hallo Gitti,

meine Erfahrungen:

zu1) kurz eintauchen.
zu2) ja.
zu3) kurz antauen lassen bis das Salz hält.

Gruß Werner

[gitti]

das ging ja flott. Vielen Dank.
Falls ich mich morgen aufraffen kann, werd ich das nochmal probieren.
Genug LM hab ich da.

Danke nochmal!

[Little Muffin]

so ca. 3 Sek. Ich zähl dann immer und drehe die auch.

Ohne einfrieren. Ich habe einen direkten Vergleich gemacht mit Laugenkastanien. Die Belaugten waren nicht so schön.

[Cupcake]

Zum Laugengebäck habe ich eine Frage:
Im Netz, wie auch hier im Forum, las ich, dass Backsoda als Natron für Laugengebäck benutzt werden kann. Ist das korrekt? Wenn ja, welche Menge Backsoda kommt auf wieviel Wasser?

[littlefrog]

Ich nehme 1 Tüte Kaiser Natron auf 1/2 Liter Wasser.

[Cupcake]

Vielen Dank, littlefrog,
und lt. Google sind in einer Tüte 50 Gramm?

[littlefrog]

lt. Google sind in einer Tüte 50 Gramm?

Ja, genau!

[Cupcake]

Nochmals Danke, littlefrog, ich werde es demnächst versuchen, das grobe Salz zum bestreuseln habe ich auch schon besorgt.