Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **manuela** » Mi 26. Okt 2011, 08:56

Hola,
ich habe jetzt schon einige male Laugenbrezel selbst gemacht und eigentlich werden sie auch suuuuuuuuuuuuper :cry

aber da sie mit Milch gemacht werden ,sind sie etwas weich(was sie vieleicht auch sein sollen) ICH hätte sie gerne etwas
crosser!!!! Muss ich dann anstatt der milch -wasser- nehmen

einen schönen tag und lg Manuela 8-)

von **Lenta** » Mi 26. Okt 2011, 09:00

Hallo Manuela,

kannst du mal das ganze Rezept schreiben? Könnte auch an der Fettart und -menge liegen oder ganz woanders.........

von **manuela** » Mi 26. Okt 2011, 10:21

Hola,
hier das rezept: 500g mehl, 1pack. tr.Hefe, etwas Zucker, 350ml warme Milch,salz
das in 2 liter Wasser mit 2 EL Natron für 20 sec.getunkt- gebacken auf 180 crad ca.20 minuten :!:

Auch wenn ich sie länger drin lasse ,werden sie nur dunkler....

Danke und besito Manuela :lol:

von **BrotDoc** » Mi 26. Okt 2011, 11:10

manuela hat geschrieben:crosser!!!! Muss ich dann anstatt der milch -wasser- nehmen

Hallo Manuela,
rein rechnerisch hast Du eine TA von 158, somit ist der Teig nicht zu weich, allerdings für Laugengebäck schon auf der weicheren Seite. Es wird eher eine TA von 150 empfohlen, damit das Gebäck einen guten Stand hat.
Allerdings werden mit Milch gebackene Teige "fluffiger", vielleicht meinst Du das mit weich.
Solltest Du auf Wasser umstellen, dann nimm nur 290 ml (TA 158) oder 250 ml (TA 150).
Wenn die Kruste nicht cross genug ist, dann versuche mal den Ofen gegen Ende der Backzeit (die letzten 5 Minuten) häufiger kurz zu öffnen, um Feuchtigkeit abzulassen.
Grüße,
Björn

von **Lenta** » Mi 26. Okt 2011, 12:10

Mir fehlt das Fett bei deinem Rezept.........normalerweise kommt da noch Schmalz oder mindestens Butter rein.
Alles andere hat Hollens ja schon bestens erklärt :top

von **Little Muffin** » Mi 26. Okt 2011, 12:19

Die baierische Brez'n sind krosser, da ist die Zugabe von Fett (Butter) nicht mehrl als 3% bezogen auf das Mehl. Also auf 1kg Mehl 30g Butter. In der schwäbischen ist z.b. mehr drin und dadurch sind sie dann weicher.

von **manuela** » Mi 26. Okt 2011, 13:21

SEID ihr doch SUPER :amb

Lieber Björn, vielen dank- genau so werde ich es ausprobieren!!!!!!

In meinem rezept kommt kein Fett vor

Es ist ein Bayrisches ;-)vom oktoberfest.
LG bis bald Manuela

von **Little Muffin** » Mi 26. Okt 2011, 14:12

http://brezellauge-lock.de/Download/Laugenbibel_BiB.pdf

Ich denke, das wird Dir noch ein bisschen weiter helfen. Soviel ich weiß gehört in Laugengebäck ein wenig Fett rein.