Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Knusperhexe]

Hab heute Laugenbrötchen gebacken. Habe sie in heiße Lauge getunke, gehen lassen, dann gebacken. Jetzt sind lauter blasen drauf. Wie kommt das?

[Külles]

Laugengebäcke sofort nach dem Laugen backen, nicht mehr Garen, Backen ohne ! Schwaden.

[Knusperhexe]

Laugengebäcke sofort nach dem Laugen backen, nicht mehr Garen, Backen ohne ! Schwaden.

Danke erstmal.
Ich habe sie nach Anleitung gebacken, da hieß es, nach dem Laugen 20 minuten gehen lassen.
Das letzte mal hatten sie eben keine Blasen. Vielleichts liegst in dem Fall am Schwaden, das stelle ich schon aus gewohnheit rein.

[Little Muffin]

Jo, das ist auch mein Problem, weil der Dampf im Manz nicht abzieht, habe ich auch immermal wieder diese Bläschen. Tun aber dem Geschmack nix ab, falls du es nicht ganz eingedämpft bekommst.

[Külles]

Hallo Daniela,

der Manz wird nach dem Aufheizen und ohne Vorschwaden schwadenfrei sein, die Teiglinge müssen vor dem Backen absteifen dürfen aber keine trockene Teighaut bekommen, dann müsste es funktionieren.

Gruß

Külles