Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Durchhaltebemmchen]

... an die Wissenden.
Kann ich einen Brandteig (für Windbeutel, Eclairs) auch mit Weizenmehl 550 backen? Oder MUSS es 405 er sein, weil feiner?
In allen Rezepten, die ich bisher fand, steht WM 405. Oder nur "Mehl".

[Keufje]

Es ist schon lange her, dass ich Brandteig gebacken habe.
Damals hatte ich immer nur MEHL, sprich 550er

[Durchhaltebemmchen]

Danke. Ich probiere es.....

[Durchhaltebemmchen]

Ich nochmal....
diesmal mit ner anderen Frage. Bin gerade dabei mir Lievito Madre zu züchten. In einigen Beschreibungen und Bildern sieht man immer ne schöne Kugel. Ich halte mich an die Mengen, also einen Teil ASG, ein Teil Mehl und einen halben Teil Wasser. Trotzdem läuft bei mir die Kugel nach kurzer Zeit breit. Sieht optisch zwar gut aus (ordentliche Bläschen nach insgesamt 5 Tagen) aber ich wieß nicht, ob das so sein muss.Die andere Frage: Wie und wo verwendet man das Zeuch richtig??
Kalt aus dem Kühlschrank oder gefüttert und angewärmt? Ersetzt Lievito Madre komplett die Hefe? Und ist er für alle Brotsorten sowie Zopf und Co. geeignet?

[Lenta]

Hallo Bemmchen,
ich denke du solltest mal nach lievito madre hier im Forum suchen, da wurde schon einiges an Wissen zusammen getragen.
Schau dir mal das an 77934371nx46130/tutorien-f40/alles-ueber-lievito-madre--herstellung-und-pflege-t7966.html

[Durchhaltebemmchen]

Mach ich. Danke.