Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ich hab's ja schon gewußt als ich das Rezept las, aber trotzdem einen Versuch gewagt. Jedesmal wenn ich Rezepte teste die zu gleichen Teilen Fett, Zucker und Mehl haben fällt mir der Kuchen zusammen sobald ich ihn aus dem Ofen hole. Jetzt frag ich mich woran das liegen kann und ob ihr ähnliche Erfahrungen habt. Getestet habe ich folgendes:

300g Butter, schaumig
300g Puderzucker
3 Eier
Salz, Vanille, Zitrone
300g Mehl
ca 2 TL Backpulver

Gebacken mit Backrahmen bei 180° ca 20-30 min, ging wunderbar auf und fiel dann wieder zusammen. Da es ein Boden wird, ist er wenigstens nicht trocken. Ich frag mich aber dennoch warum mir gerade diese Sachen immer zusammen fallen. Vielleicht zuviel Luft drin wegen der schaumig geschlagenen Butter, liegt es am Backpulver? Ich würd das jetzt echt mal gerne wissen, das ärgert mich nämlich grad ganz schön.

[Greeny]

Moin moin

Eine interessante Frage, Daniela.

Wollen wir mal den Konditormeister und den Backprofi rufen?


BERND!!!!!!!! KÜLLES!!!!!!!! Bitte einmal helfen.

DANKE schon mal.

[Little Muffin]

Ich bin schon ganz traurig. Man gibt sich soviel Mühe und ich lese immer wieder diese Mengenverhältnisse in Rezepten. Ich mach da doch irgendwas falsch.

[Greeny]

Moin moin



Nicht mehr traurig sein, es gibt ganz sicher einen hilfreichen Tipp.
Dann klappt es das nächstes Mal auch mit dem Mengenverhältnis.

[Little Muffin]

Ich glaube, das Teil fliegt in den Müll. Ich hab da jetzt eine Masse drauf aus Eiern, Zitrone und Wein. Komischerweise habe ich eben noch gedacht, warum da keine Sahne rein kommt.

Nunja ich bin nicht sehr spontan, aber das Zeug ist sowas von sauer. Wenn da jetzt noch Früchte drauf kommen.

Oh Mann! Dann gibt's eben keinen Kuchen am WE. Schade auch nicht der Figur. Aber schade um die Zutaten.

[Little Muffin]

So der MIst ging jetzt in den Mülleimer. Es gibt ja so Rezepte, da weiß man schon vorher das es nichts wird. Komischerweise macht man dann doch immer wieder weiter. Ich hab auch noch nie eine Creme gemacht aus Zitronen und Wein....ich kann nur sagen furchtbar! sowas von sauer...

Jetzt bin ich total mies drauf, habe ich mich doch so auf meinen Kuchen gefreut und die ganze Arbeit. Vorallen Dingen sieht meine Küche danach immer aus wie Sau weil ich so ein Chaot bin.
hmpf

[Külles]

Hallo Daniela,

"Pfund auf Pfund" ist ein altes Konditorenrezept für Sandkuchen, wenn wir diese Rezeptur als Beispiel nehmen, dann fehlen in Deiner Rezeptur noch 150 g Ei, also insgesamt 300g Eier.

Butter, Zucker und Gewürze schaumig rühren, die Eier (Zimmertemperatur) dann mit und mit zugeben und die Masse insgesamt schaumig rühren, zum Schluß das gesiebte Mehl mit dem Backpulver unterheben.
Die Masse wird mit dem doppelten Eianteil lockerer, neben dem Mehl ist das Ei ein weiterer Gerüstbildner in der Krume.
Die Backtemperatur von 180 °C ist relativ, erscheint mir aber etwas hoch, in meinem Ofen backe ich dies Massen bei 160°C.
Alte Faustregel für Sandmassen ca. 50°C unter der Brötchenback-Temperatur, zum Schluß gibt die Stäbchenprobe die letzte Sicherheit,
gutes Gelingen wünsch Dir

Külles

[Goldy]

Ich bin schon ganz traurig. Man gibt sich soviel Mühe und ich lese immer wieder diese Mengenverhältnisse in Rezepten. Ich mach da doch irgendwas falsch.

Nicht traurig sein es wird nächstes mal bestimmt besser.

[Greeny]

Moin moin

Na wer sagt es denn?
Das ist doch schon mal ein toller Tipp der die Sache deutlich gelingsicherer macht.

Danke Külles.

[Little Muffin]

Danke Külles! Dann lag es an der mangelnden Stabilität der Krume zu wenig Eier. Ich hatte schon gedacht zuviel Backpulver. Meine 180° sind beim Manz genau richtig für's Kuchenbacken.

[Trifolata]

Ich kenne das Grundrezept unter der Bezeichnung Quatre quart= 4 Viertel! Wenn man es ganz genau nehmen will bzw. die Mengen abändern will, wer´´ird die Eiermasse gewogen und dann die entsprechende Menge an Butter, Zucker und Mehl zugegeben. So hat man immer das richtige Verhältnis. Deshalb ist es außer Mürbteig das einzige Rezept, das ich sicher auswendig weiß! Kannst Du dann in einer Form, auf dem Blech und in jeder Größe backen.