Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Axo, das Wirken hast du gemeint, kann man so mit Wasser machen, funktioniert auch sehr gut, ich mache es lieber mit Mehl!

[havefun1704]

Vielen Dank für die Info's.
Nun bin ich mir auch sicher, dass es nicht an meinem Teig liegt, sondern es eher ein Normalzustand ist. Den Teigabstecher werde ich mir zulegen und das mit den nassen Händen werde ich dann auch umsetzen. Ist ja auch eigentlich egal, wenn das Ergebnis stimmt
Viele Grüße
Harry

[klari]

Naja, irgendwie musst du den "Mörtel " ja reinbekommen ins Gärkörbchen.
Ich mag einen hohen Wassergehalt in den Roggen und Mischbrotteigen, also eine hohe TA (so dass er gerade noch irgendwie formbar ist und der Teig beim Freischieben nicht zu breit läuft) wegen der Frischhaltung und der Feuchte im Brot. Das ist immer eine Kompromiss.
Hansi, ich habe es auch immer mit viel Mehl gemacht aber leider öfter kleine Mehlnester gehabt
Deshalb die Variante mit den nassen Händen für gut befunden ...