Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[fortwienix]

Hallo Brotbackspezialisten, ich kann machen was ich will, mein Brot wird immer krümelig oder bröckelig.Meistens backe ich mit Hefe. Wenn ich den Vorteig 24 h gehen lasse, wird das Brot kleberig.Das Mehl mahle ich selber, backe mit Weizen und (oder) Dinkel.Hat jemand eine Idee, was ich da falsch mache? MfG Fortwienix

[zippel]

Wie viel Wasser gibst Du an den Teig? Bei Vollkorn musst Du auf jeden Fall mehr Wasser nehmen als bei Typenbroten.

Schreib doch mal genau auf, wie Du den Teig zubereitest. Vielleicht finden wir dann besser den Fehler!

[brotbackfrosch]

Versuch mal etwas mehr Wasser zu nehmen, ich backe auch fast nur mit selbstgemahlenem Mehl und hatte diese Probleme am Anfang auch. Gib doch bitte Mal einen Link zum Rezept, dann kann man besser helfen. Aber ich nehm meist ca 10% mehr Wasser, aber da bekommt man auch irgendwann ein Gefühl für.

Liebe Grüße,
Jessi

[Gast]

Wie Martina schon geschrieben hat, schreib doch bitte, wie Du den Teig zubereitet hast. Sicher können wir Dir helfen.

[fortwienix]

Vielen Dank für Eure schnellen Antworten. Beispielhaft das Rezept des letzten Brotes:
400 gr Weizenmehl,400 gr Dinkelmehl, 200 gr grobe Haferflocken, 300 ml Milch zum Einweichen der Haferfocken, 42 gr Frischhefe, 300 ml Wasser, Salz, 4 Eßlöffel Walnußöl, manchmal 1 Eßlöffel Traubenkernmehl.
Das Brot war ziemlich krümelig, schon fast demotivierend. Grüße Fortwienix

[zippel]

Bitte korrigiert mich, wenn ich falsch liege. Also ich habe gerechnet:

1000g Mehl und 600g Flüssigkeit (Milch und Wasser) ergibt eine TA von 160. Richtig??? Für ein Brot mit Vollkorn zu wenig Flüssigkeit, oder?

[Gast]

Martina, Du hast schon recht.

@fortwienix
Ich würde 100 - 150 gr. mehr Flüssigkeit zum Teig nehmen.
Warum gibst Du so viel Öl zum Teig?

[fortwienix]

Hallo Gerd, das Öl habe ich mit der Vorstellung, dass das Brot dadurch seine Krümmeligkeit verliert, zugegeben. Gruß Fortwienix

[Gast]

Brauchst Du nicht, wenn Du mehr Flüssigkeit zum Teig gibst. Viel Öl im Teig ergibt eine kleine Porung.