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Hallo zusammen,
irgendwann hat Hansi erwähnt, dass er dieses Brot backen wolle, und da bin ich neugierig geworden.
Das hört sich ja phantastisch an, was die Brotbrüder am Ende urteilen: Das Brot ist eine Offenbarung! Also dachte ich, da ist das Pfingstfest gerade richtig für solche himmlischen, wohlmöglich vom Heiligen Geist inspirierten Genüsse. Aber vorher ist halt erst mal ganz banales irdisches Wirken angesagt, und da tun sich bei mir schon Fragen auf.
1. Beim Vollsauer sollten 50 g Roggenmehl Typ 2500 rein. Weil ich das nicht habe, habe ich aus Vollkornmehl die Kleie rausgesiebt. Das dürfte doch klappen?
2. Das Kochstück soll eingekocht werden. Ich habe auf meinem Herd nur eine geringe Hitze gewählt, aus Angst, das Ganze könne anbrennen. Ich habe mit dem Schneebesen gerührt und gerührt, aber nach knapp 10 Minuten blubberte der Brei immer noch und sah recht flüssig aus. Ich entschied mich , den Topf vom Herd zu nehmen. Wie lange darf denn so ein Kochstück kochen?
Beim Hauptteig gab ich dann 20 weniger Wasser dazu. Der Teig war recht klebrig, aber dass muss wohl so sein.
3. Im Rezept steht beim Hauptteig nichts über die zu erreichende Teigtemperatur, und auch nichts darüber, bei welcher Temperatur der Teig weiter reifen soll. Ich habe ihn bei 28° in der Gärbox belassen. Seltsamerweise hatte er nach der Stockgare von einer Stunde nur 24°. Nun reift der Teigling schon 1 Stunde im Körbchen, hat aber kaum zugenommen. Er soll jetzt in den Ofen, aber ich gebe ihm noch eine halbe Stunde. Vielleicht hatte der Vollsauer nach 12 Stunden, wie im Rezept angegeben, doch noch nicht die richtige Reife.
Über das Ergebnis werde ich euch später berichten. Auch wenn es keine Offenbarung sein sollte: Das Brot wird gegessen!
Ich sehe gerade, dass es aufgerissen ist - also Untergare. Wenn ich es noch länger hätte reifen lassen, wäre es wohl doch sehr sauer geworden, oder?
VG Klaus
Wie man Bilder komprimiert und hochlädt, habe ich immer noch nicht richtig verstanden. Ich habe es per WhatsApp verschickt, weil es dann automatisch passiert, dann auf dem PC gespeichert ,aber dann habe ich es nicht einfügen können. Rüberziehen funktioniert nicht.
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