Was ist in einem Teig ausschlaggebend - oder bei der Bearbeitung wichtig - wenn ich eine knusprige Rinde beim Brot haben möchte.
Die Temperatur alleine scheint es nicht zu sein, denn ich habe gestern ein Brot mit hoher Temperatur gebacken, es ist sehr gut, aber die Rinde ist weich.
Oder habe ich meinen Manz mit zuviel Schwaden versorgt? Allerdings habe ich den nach 10 Minuten abgelassen.