Hallo an alle Brotbackprofis!
Da ich nun nach fast einem halben Jahr Suche keine Lösung für mein Problem gefunden habe, wende ich mich nun an euch.
Ich habe folgende Ausgangslage:
Und zwar backe ich privat „Bauernbrot“ seit einigen Jahren selbst (nur für den Eigenbedarf einer etwas größeren Familie). Zu Beginn vollkommen in Handarbeit und seit der letzten Zeit mit Hilfe einer Knetmaschine (für den Privatanwender).
Da sich jedoch die Menge des „Brotverzehrs“ bei uns zu Hause drastisch erhöht hat, geht meine derzeitige Maschine (Kenwood Cooking Chef) über ihre Leistungsgrenze und kann die anfallende Brotmenge nicht mehr bewältigen (auch wenn ich die Teigmengen aufteile, überhitzt die Maschine permanent und das Getriebe schreit förmlich um Erlösung).
Aus diesem Grund wollte ich zu einer professionellen Teigknetmaschine greifen, die in einem Knetvorgang mit diesem sehr „schweren Teig“ locker zurechtkommt (bei mir alles zusammen, maximal 16kg Gesamtbrotteig inklusive Wasser). Im Internet findet man unzählige Modelle (im 1000€ bis 2000€ Bereich), die genau in meine Kategorie fallen würden, jedoch haben alle Geräte eine Gemeinsamkeit.
Jede von mir kontaktierte Firma (es waren bestimmt 6 unterschiedliche Firmen) hat mir dringend davon abgeraten, deren Gerät für die Zubereitung von „schwerem Teig“ zu verwenden. Die Modelle seien allesamt nur für maximal Pizzateige ausgelegt. Bei der Verwendung von schweren Brotteigen (Weizen-/Roggenteig), würde die Gewährleistung des Gerätes mit sofortiger Wirkung erlöschen. Es scheint als wäre die Weizen-/Roggenteigherstellung anscheinend die absolute „Königsdisziplin“ und die Maschinen seien für solche Belastungen einfach nicht ausgelegt.
Mich hat diese Tatsache stutzig gemacht, denn wie können kleinere Bäckereibetriebe, solche Brote herstellen? Fehlen mir hier die nötigen Firmennamen, die solche Maschinen für meine Teigmenge herstellen, oder gibt es so ein Gerät in dieser Leistungskategorie und Größe einfach nicht?
Wenn ich es privat kaufen könnte, würde es die Sache zwar vereinfachen, aber ich könnte auch über ein verwandtschaftliches Gewerbe (keine Bäckerei) das notwendige Modell bestellen. Auch ein 400V Anschluss wäre kein Problem für mich.
Um nun auf den Punkt zu kommen, möchte ich euch hier gerne fragen, ob und welches Gerät mit solch einer Anforderung auf Dauer fertig werden kann? Welcher Markenname ist in diesem Bereich Preis/Leistung/Zuverlässigkeit an oberster Stelle?
Ich habe schon bei Bäckerreibetrieben nachgefragt und es wird mir sehr oft gesagt, dass es da unter 10 000€ NICHTS gibt für solch einen Fall. Kann das wirklich so sein? Zwar bin ich technisch nun nicht so versiert, aber ein Elektromotor+Übersetzungsgetriebe im Kraftstrombetrieb, muss doch mit solch einer Teigmenge zurechtkommen, oder etwa nicht?
Eine Antwort/Hilfestellung würde ich sehr zu schätzen wissen!
Vielen Dank für Eure Mühen!
Liebe Grüße und alles Gute für das kommende Jahr!
Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken
Wer mir die Flügel stutzt, muss damit rechnen, dass ich auf meinem Besen weiterfliege
. Und selbst nach der Einstellung der Techniker, war das Problem nicht behoben. Bei der 2.Maschine bestand ich darauf, dass ein Techniker vor meinen Augen den Knethaken der neuen Maschine einstellt (was jetzt nicht wirklich die große Kunst ist, aber ich wollte mich absichern). Kurz darauf zu Hause wieder die gleiche Geschichte. Die Herstellerfirma selbst hat sogar von mir ein Video bekommen in welchem ich in Echtzeit die Zutaten vermenge und die Maschine beinahe durchgebrannt ist (also die Geräuschkulisse war eine Katastrophe). 
, weil von meiner Seite sehr viel Geld auf der Strecke geblieben ist, welches ich nie wieder erhalten werde.
