Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Warum wird der Teig nach der ersten Teigruhe eigentlich noch mal kurz geknetet?
Kann mir das wer sagen?
FBG Maja

[Ebbi]

Maja, jetzt hab ichs gefunden, ich wusste doch dass es eine Erklärung von Külles dazu gab

Teig entgasen

[Külles]

Ergänzend zu der Frage Maja, sinnvoll ist es nach der Teigruhe Schrotbrot- und Schwarzbrotteige nach der Teigruhe kurz zu Kneten, die Teige erhalten eine bessere Bindung.
Für Weizen-und Roggenmischteige führt eine 2. Knetung meist zu Oberflächenfeuchte Teige.