ich habe mir gerade das Video ARD-Mediathek: Wie man ein echt gutes Brot backt angeschaut und bin fasziniert gewesen.
Vor allem ersetzten diese 45 Min. tagelanges Bücher lesen, da hier die Augen und Ohren mit dabei sind
Was mich im Video fast umgehauen bzw. total erstaunte war als Bäckermeister Weber den Klopftest machte als er die Brote aus dem Ofen holte. Das klang ja tatsächlich so wie er es auch sagte, als ob man gegen eine Tür klopft
Ganz ehrlich, so hört sich das bei meinen Broten, gebacken im Elektrobackofen auf Blech oder Backstein, nach 50 bis 60 Min. Backzeit nie an! - auch wenn sie immer gut schmecken und schön rösch sind.
Kann es sein, dass es hier deutliche Unterschiede zwischen den einzelnen Brotsorten gibt, oder müsste das Geräusch tatsächlich immer wie das im Film klingen? Da wird sicherlich auch der tolle Holzbackofenofen seinen Teil dazu beitragen - Profi eben!
Bei meinen Roggenmischbroten ist es es eher ein "weiches plumpes hohles Klingen" da vermutlich die Brotunterseite nicht so extrem hart, wie im Film zu sehen, gebacken ist.
Da stellt sich mir jetzt natürlich die Frage ob ich genau dieser Klopftest von Bäckermeister Weber als Referenz für meine Vollkorn- und Roggenmischbrote und mein Backofen hernehmen kann/darf?
Gibt es Klopfunterschiede zwischen
1. Weizen[misch]brote
2. Roggen[misch]brote
3. Vollkornbrote
auf Sauerteigbasis und wenn ja, wo ist der Unterschied?
... weiß man´s?
