Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Versteh ich jetzt aber nicht. Würde ja eher zeigen, dann zeigt der Klopftest hier ja eher an, dass die Kruste stärker gebacken wurde.

[rejo]

ohje.... ich weiß ja nicht was man alles aus dem Klopfton heraushören will. Kruste, Krumme oder ist das Brot durchgebacken?
Wenn dies überhaupt möglich ist, dann gehört schon eine jahrelange und große menge Erfahrung dazu.
Das lass ich lieber mal. Ich verlass mich lieber auf eine ordentliche Aufheizzeit und Anbacktemperatur von (280° U+O Hitze) mit einem dicken Schamottstein. Und nicht zuletzt dem Messen der Kerntemperatur. Kerntemperatur messe ich natürlich nur wenn es sich um ein größeres oder kleineres Volumen handelt, oder das Rezept sich sehr von den bisherigen unterscheidet.
LG
Joachim

[Fussel]

Wie mißt Du denn die Kerntemperatur? Brot anpieksen? Das würde ich gar nicht mögen.

[muskatnuss]

Alice, genau so werde ich es bei den nächsten Brote machen. Bin gespannt.

Es ist hoch interessant wie ein Klopfgeräusch (fehl)interpretiert werden kann wenn man es nicht, wie in dem Video hörbar, mal selbst gehört hat.

[rejo]

Wie mißt Du denn die Kerntemperatur? Brot anpieksen? Das würde ich gar nicht mögen.

warum magst du das nicht?

Das ist doch nur eine dünne Nadel die gegen Ende der (geschätzten) Backzeit bis zur Mitte eingestochen wird. Ich strebe eine min. Temperatur von 96° an.

Nach dem Aufschneiden des Brotes wäre die Suche nach dem kleinen Löchelchen der Suche nach der berühmten Nadel im Heuhaufen gleich zu setzen.

Gruß
joachim

[Fussel]

Bei meinen Backwerken würde man das sehen. Mein Thermometer macht 2mm dicke Löcher. Nee, geht auch so.

[Little Muffin]

? Brot anpieksen?

Ich sag jetzt lieber nicht was ich gerade ohne Brille gelesen habe.