Hallo.
Bisher habe ich auschließlich Löffelteige in eine Kastenform gegeben. Wie es der Name schon sagt, Löffelweise. Als Triebmittel dient ausschließlich Sauerteig. Meine Teige haben Quellstückbedingt eine Gesamt-TA von ca. 189. Weniger Wasser führt zu einer kürzeren Frischhaltung und das Brot ist trockener. Dazu kommt noch, dass ich ausschließlich VK-Mehle verarbeite.
Ich wollte es ja eigentlich mal mithilfe dieses Videos angehen
https://www.youtube.com/watch?v=oaUV6XfAThI
Doch wie die Gute schon sagt, es handelt sich dabei um einen Weizenmischteig. Ich dagegen habe einen Roggen-Mischteig im Verhältnis 75:25 bis 80:20. Ich glaub` nicht, dass sich meine Teige so ziehen lassen, also vom Rand zur Mitte, dann drehen und wieder vom Rand zur Mitte usw. um sie dann rundwirken zu können. Hab` ich mal vor Jahren mit einem Roggen/Dinkel Teig versucht. Katastrophe.
Meine Frage an euch:
Habt ihr schon mal Teige, incl. Quellstück und hoher TA von Hand gewirkt, funktioniert das überhaupt?
Falls ja, vielleicht könnt ihr mir ja passende Videolinks posten. Übrigens, dieses Brot
https://brotwein.net/kaerntner-bauernbr ... rteig-2847
würde ich ja gerne mal nachbacken, müsste es dann aber nach dem rund, noch langwirken, weil es in eine Kastenform soll. Doch dafür muss ich erst mal das formen von klebrigen Vollkornteigen lernen.