Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[ixi]

Hallo!

Komme ich ungefähr mit folgender Annahme hin:

25 cm Kastenform - ca. 750 g Teig
30 cm Kastenform - cal 1000 g Teig

Liebe Grüße

ixi

[BeatePr]

Hallo Ixi,
ich denke schon, dass Deine Angaben stimmen.

[Peter]

ich hab die Kastenformen von Teeträume. Ich hatte mir mal die Masse dazu aufgeschrieben. Hier sind sie:


750 g (20x 9x 6,5 cm)
1000 g (22x 10x 9,5 cm)
1500 g (28x 10x 8 cm)
2000 g (32x 11x 10 cm)

Gruß
Peter

[ixi]

Danke, Beate - die Werte von Peter sehen ein wenig anders aus.

Peter, du hast ja wirklich wichtige Daten gut und gut abrufbar abgespeichert - danke auch dir!

Gruß, ixi

[zippel]

Ist es nicht auch ein Unterschied, was für Teige man in die Form füllt? Ein Weißbrot geht weiter auf als ein Vollkornbrot und braucht somit bei gleichem Gewicht mehr Platz, oder? Seit dem ich meinen Sauerteig mit Schrot ansetzte werden meine Brote auch nicht mehr so hoch und ich könnte eigentlich eine kleinere Form nutzen. Sonst ist es aber der gleiche Teig. Oder ist das falsch??

[ixi]

Das stimmt natürlich auch wieder, Martina.

Ich könnte mir die Mühe machen und diverse Rezepte für Kastenformen durchforsten. Da steht aber oft nur "Kastenform", so selten die cm. Schon oft habe ich nachgefragt.

Vielleicht mache ich mir mal die Mühe, zumindest was dunkle Brote betrifft.

Gruß, ixi

[ixi]

Ich denke schon, dass Peter mit seiner obigen Liste recht hat - ich habe bei der 750er-Form bei teetraeume.de nachgeschaut, da stehen dieselben Maße.

Gruß, ixi

[bubusingapore]

Hallo zusammen
hab heute das Paderborner gebacken und das Brot ist mir nicht aus der Form gegangen, trotz mehlen?? Hab wohl keine Kastenform genommen, da meine zu klein waren. Daher meine Frage, wenn ich dann den Teig so verteile, wie oben beschrieben.. braucht das Brot dann die gleiche Zeit oder eher weniger? Und was haltet ihr von Siliconformen?
Danke schoen schon mal vorab

[Trifolata]

@ bubusingapore
ich verwende keine Silikonformen (weil ich keine neuen Formen brauche!), meine aber gelesen zu haben, daß Brotteige solch eine Form ausbeulen können. Das kann ich mir durchaus vorstellen.

[zippel]

Silikonformen behalten wirklich nicht ihren Stand, sie beulen aus. Ich würde mich auch nicht trauen, Sauerteig in Silikon zu backen. Ich weiß nicht, ob das Silikon die Säure mag...

Ich backe meine Brote eigentlich immer in Formen. Ich habe dabei für mich festgestellt, dass sie sich am besten aus der Form lösen, wenn ich die Form ausbuttere. Alles andere hat bei mir nicht funktioniert. Vielleicht probierst Du das auch einmal?

[StSDijle]

Hallo zusammen,

Meine Form ist etwas anders, könntet ihr eure mal auslitern? Wieviel Wasser passt in welche bevor sie überlaufen? Die Formen sind ja nicht quaderförmig, damit reichen die 3 Maße ja nicht.

Viele Grüße
Stefan

[lucopa]

Hallo StSDijle,

nach einem Beitrag von Björn (kann ihn nicht mehr finden) macht er folgende Angaben:

Teigmengen für 1,5 kg-Kastenformen (Blauglanzkastenform, laut Beschreibung für 1,5 kg Teig):
1. heller fester Weizenteig: zwischen 650-700 g Mehl und etwa 1100 g Teigeinlage
2. heller weicher Weizenteig: zwischen 600-650 g Mehl und etwa 1100 g Teigeinlage
3. Vollkornweizenteig: etwa 700-750 g Mehl und maximal 1300 g Teigeinlage
4. Roggenteig: etwa 800 g Mehl und maximal 1400-1500 g Teigeinlage
5. Schrotteig: etwa 850-900 g Mehl und maximal 1500-1600 g Teigeinlage
6. Eigene Erfahrung für Toastbrot: 1000 g Teigeinlage

Dieser Beitrag war für mich damals sehr nützlich.
Die Formen sind 28,5 cm lang, 10 cm unten und 11 cm oben breit. Der Inhalt beträgt 2800 ml bis
zum Überlauf.

Gruß Manfred

[StSDijle]

Danke Manfred,

das erklärt so Einiges. Meine fasst nur etwas mehr als 1,8l was wohl eher für 1kg Teig gedacht sein sollte... (zumindest kommt das nach Dreisatz hin)

Grüsse
Stefan

[lucopa]

Hallo Backfreunde,

eine recht brauchbare Formel für alle Kastenformen könnt ihr folgendermaßen errechnen:
Teigmengenformeln für Kastenformen
1. Toastbrot: Kastenform-Volumen/ml : 2,8 = Teigeinlage
2. heller fester Weizenteig: Kastenform-Volumen/ml : 2,5 = Teigeinlage
3. heller weicher Weizenteig: Kastenform-Volumen/ml : 2,5 = Teigeinlage
4. Vollkornweizenteig: Kastenform-Volumen/ml : 2,15 = Teigeinlage
5. Roggenteig: Kastenform-Volumen/ml : 2,0 - 1,85 = Teigeinlage
6. Schrotteig: Kastenform-Volumen/ml : 1,85 - 1,75 = Teigeinlage

Praktisches Vorgehen: Wenn Eure Kastenform z.B. 1000 ml Wasser aufnehmen kann, dann würde die Teigeinlage z.B. für einen hellen Weizenteig 400 g betragen (1000 : 2,5 = 400). Ihr seht also, je mehr der Teig aufgeht, desto weniger Teigeinlage ist nötig.

Viel Spaß
Manfred

[StSDijle]

Danke Manfred!

Der 3-Satz hatte mich schon zu diesen Abschätzungen gebracht und es sagt uns das die kg angaben auf euren formen von Roggenteig ausgehen...

Grüße
Stefan

[lucopa]

Hallo Backfreunde,

ich hatte vergessen die Höhe der Kastenformen anzugeben:

Die Formen sind 28,5 cm lang, 10 cm unten und 11 cm oben breit. Der Inhalt beträgt 2800 ml bis zum Überlauf.

Die Formen sind 28,5 cm lang, 10 cm unten und 11 cm oben breit und 10 cm hoch. Der Inhalt beträgt 2800 ml bis zum Überlauf.

Ich möchte noch eine Ergänzung zu der Teigmengenformel für Kastenformen machen:
Teigmengenformeln für Kastenformen
1. Toastbrot: Kastenform-Volumen/ml : 2,8 = Teigeinlage
2. heller fester Weizenteig: Kastenform-Volumen/ml : 2,5 = Teigeinlage
. heller weicher Weizenteig: Kastenform-Volumen/ml : 2,5 = Teigeinlage
4. Vollkornweizenteig: Kastenform-Volumen/ml : 2,15 = Teigeinlage
5. Roggenteig: Kastenform-Volumen/ml : 2,0 - 1,85 = Teigeinlage
6. Roggenmischbrot mit 1/3 Weizenvollkorn: Kastenform-Volumen/ml : 2,0 - 1,9 = Teigeinlage
6. Schrotteig: Kastenform-Volumen/ml : 1,85 - 1,75 = Teigeinlage
Praktisches Vorgehen: Wenn Eure Kastenform z.B. 1000 ml Wasser aufnehmen kann, dann würde die Teigeinlage z.B. für einen hellen Weizenteig 400 g betragen (1000 : 2,5 = 400). Ihr seht also, je mehr der Teig aufgeht, desto weniger Teigeinlage ist nötig.

Manfred

[Nici]

ich bin ganz neu und wenn ich das jetzt richtig gelesesen habe mit den Kastenformmassen von unten kann ich mit einem Roggenteig die Mehlmenge von 500 g auf 800 g verlängern, heisst das Rezept 1,5 fach nehmen?

Hallo StSDijle,

nach einem Beitrag von Björn (kann ihn nicht mehr finden) macht er folgende Angaben:

Teigmengen für 1,5 kg-Kastenformen (Blauglanzkastenform, laut Beschreibung für 1,5 kg Teig):
1. heller fester Weizenteig: zwischen 650-700 g Mehl und etwa 1100 g Teigeinlage
2. heller weicher Weizenteig: zwischen 600-650 g Mehl und etwa 1100 g Teigeinlage
3. Vollkornweizenteig: etwa 700-750 g Mehl und maximal 1300 g Teigeinlage
4. Roggenteig: etwa 800 g Mehl und maximal 1400-1500 g Teigeinlage
5. Schrotteig: etwa 850-900 g Mehl und maximal 1500-1600 g Teigeinlage
6. Eigene Erfahrung für Toastbrot: 1000 g Teigeinlage

Dieser Beitrag war für mich damals sehr nützlich.
Die Formen sind 28,5 cm lang, 10 cm unten und 11 cm oben breit. Der Inhalt beträgt 2800 ml bis
zum Überlauf.

Gruß Manfred

[StSDijle]

So ungefähr. Das ist keine Wissenschaft, aber Roggen geht weniger auf; es dauert also länger bis das Brot aus der Form läuft. Bei Roggen Vollkorn mit Schrot und Saaten Anteil kannst du vermutlich sogar noch weiter gehen. Wobei hier Versuch kluch macht. Wenn das Brot sehr klein geworden ist, kannst du das nächste mal mehr backen, wenn es übergelaufen ist, dann ist das eventuell nicht schön aber auch kein Beinbruch. Ergo keine Wissenschaft draus machen.

S

[Nici]

vielen lieben Dank, ich werde es mal probieren.
Lese mich gerade etwas hier durch , muss aber jetzt mal eben weg, aber später lese ich weiter.