Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Hallo liebe Mitbäcker.

Ich wollte morgen das Kartoffelvollkornbrot (https://www.ploetzblog.de/2014/04/09/leserwunsch-kartoffelvollkornbrot/) von Lutz backen und dachte, ich hätte noch genügend Dinkelvollkornmehl. Habe aber grade gesehen, dass ich nur noch ca. 650gr Dinkelvollkornmehl habe. Und schnell neues kaufen ist nicht, da ich mein Mehl immer aus einer Mühle bestelle. Jetzt meine Frage, kann ich das Dinkelvollkorn einfach durch Weizenvollkornmehl ersetzen? Und wenn ja, wie verhält es sich dann mit der Wasserzugabe und den Knetzeiten?

Vielen dank

Hannes

[Hobbybäcker14]

Hallo Hannes,

ich denke wenn Du von den geforderten 800g DVKM nur 650g hast und den Rest durch WVKM ersetzt, wird genau gar nix passieren. Viel Spaß beim Backen.

LG
Reinhard

[Mangix]

Hallo Reinhard,

danke für deine Antwort. Genau genommen sind es aber 1025g DVKM. Im Vorteig ist auch noch etwas

Gruß

Hannes

[Fussel]

Das macht trotzdem nichts. Möglicherweise lässt sich der Teig dann sogar besser händeln als nur mit Dinkel.
Ich mache auch oft Gemische, wenn was weg muss oder ich nicht mehr genug Dinkel habe.