Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[levator]

Eine Frage in die Runde:
ich spiele mit dem Gedanken, mir eine Metallplatte zuzulegen, um Hitze von unten ins Gebäck zu bringen.
Bislang setze ich Pizzasteine verschiedener Dicke ein, oder auch ab und an eine polierte Granitplatte, die ich mir mal von nem Steinmetz habe machen lassen. Gerne möchte ich auch, des einfacheren Handlings wegen und auch aus Energiegründen, was metallenes zu nutzen. Ein Backstahl vielleicht?
Muss es ein Backstahl sein? Tut eine gusseiserne Grillplatte uU denselben Dienst? Was meint ihr?

[moeppi]

Hallo, ich nutze das umgedreht Backblech. LG Birgit

[Mugerli]

Tut eine gusseiserne Grillplatte uU denselben Dienst? Was meint ihr?

Warum nicht?
Einfach ausprobieren, wenn du eine hast .
Schliesslich bäckt man ja auch Brote in gusseisernen Töpfen. Mach ich auch, geht prima, gute Hitze von unten (und die weiteren Vorteile vom Backen im Topf).

Mit einem umgekehrten Backblech geht es bei Brötchen aber auch ganz gut. Habe ich dafür regelmässig eingesetzt. Einfach auch mal probieren.
Aber der Backstahl, den ich inzwischen habe, kitzelt IMHO noch mehr raus und ich kann ihn auch gut für Pizza, freigeschobene Brote etc. nehmen. (Stein habe ich - bis auf einen dünneren Pizzastein - keinen. Mein Backstahl ist besser als dieser dünnere Stein.)

Falls du den Backstahl-Thread noch nicht gesehen hast, hier ist er

[_xmas]

Tut eine gusseiserne Grillplatte uU denselben Dienst?

Ja, die funktioniert sogar sehr gut.

[Caröle]

wozu soll das Backblech eigentlich umgedreht werden - die Unterseite hat doch dasselbe Material wie die Oberseite

[Cerealix]

Der Grund wird darin zu sehen sein, dass beim umgedrehten Blech die seitliche Begrenzung des Randes fehlt.
Somit steht Backwaren mehr Raum zur Verfügung sich auszudehnen.

[hansigü]

Das umgedrehte Backblech bietet einen Stauraum für die Hitze und es bleibt dadurch schön heiß!
Außerdem läßt sich der Teigling besser drauf schieben !

[moeppi]

Genau das ist es. Sonst würde beim Einschiessen der Rand stören.
Ich komme so wunderbar klar und spare auch Energie, weil ich nicht viel vorheizen muss.
LG Birgit

[levator]

Super, vielen Dank für die Hilfe.

Ich habe nen Bekannten angesprochen, der hat ne Schlosserei. Will mal schauen, was mich so ein entgratetes Stück Baustahl kostet.
Eine kleinere Grillplatte hab ich auch noch, das werde ich nacheinander ausprobieren.