Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mercara]

Hallo,

wie lange ist ein Sauerteig den "jung"?
Bzw. wann braucht ein Sauerteig keine zusätzliche Hefe mehr?
Probiert man das einfach aus?

[StSDijle]

Hallo,

also wenn man ST gut führt und Ordentlich auffrischt, dann würde ich sagen wenn man ihn 2 mal binnen 24-48 auffrischt, dann geht es ohne Hefe. Achte auf guten Reifegrad beim Sauerteig und entsprechen gute Kontrolle der Temperaturen. Also je nach Führungsart. Am besten Detmolder 1 Stufenführung wirklich bei 35°C beginnen und langsam auf 24°C fallen lassen (Ofen mit Lampe an) und beim Brot auf die richtige Teigtemperatur. 24-28°C)

VG
Stefan

[Mercara]

Ok, danke, da werde ich mal drauf achten!