Re: Junger Sauerteig
von StSDijle » Mi 5. Sep 2018, 11:47
Hallo,
also wenn man ST gut führt und Ordentlich auffrischt, dann würde ich sagen wenn man ihn 2 mal binnen 24-48 auffrischt, dann geht es ohne Hefe. Achte auf guten Reifegrad beim Sauerteig und entsprechen gute Kontrolle der Temperaturen. Also je nach Führungsart. Am besten Detmolder 1 Stufenführung wirklich bei 35°C beginnen und langsam auf 24°C fallen lassen (Ofen mit Lampe an) und beim Brot auf die richtige Teigtemperatur. 24-28°C)
VG
Stefan