Lenta hat geschrieben:Material:
Farina -> Weichweizenmehl
NEIN, farina ist Mehl, welches muss dann noch ein anderes Wort klären, z.B. Farina di ceci 
Kichererbsenmehl, farina di segale Roggenmehl
Die Wirrnisse sind groß bei diesem Thema. Am besten erklärt es die italienische Wikipedia selbst, wo auch an die Übertragung zu deutschen Mehltypen gedacht wurde:
https://it.wikipedia.org/wiki/Farina#Farina_di_grano_teneroSehr gut- im Gegensatz zu manchen Händler selbst - erklärt es dieser Blog:
https://italienisch-kochen.blog/weizenmehl/Merksatz - man muss einfach auf das Wörtchen "Tenero" achten. Farina sind sie alle, nämlich Mehl.
Allerdings hat Mehl in Italien zwei Bedeutungen: Farina meint in erster Linie Weichweizenmehl, Semola Hartweizenmehl. Ausnahme: Farina di grano duro - das ist der feinste Mahlgrad von Hartweizenmehl.
Wenn in Rezepten Hartweizenmehl genannt ist, ist damit noch nicht klar, welches Hartweizenmehl gemeint ist. Meist ist Farina di grano duro oder Semola di grano duro rimacinata gemeint. Bei Hartweizen - Semola (Gries, Kleie) - bzieht man sich in Italien auf den Mahlgrad und nicht auf die Bestandteile des vermahlenen Korns. Um die Sache noch komplizierter zu machen: In alten Bezeichnungen wird "Semola di grano duro rimacinata" oft mit "Farina di grano duro" verwechselt, weil es bis dahin das Hartweizenmehl mit dem feinsten Mahlgrad war. Farina di grano duro ist eine Neuentwicklung.
Eselbrücke: Bei Hartweizen wird im italienischen Mehl zu Gries (Semola) umgedeutet.
Brotrezepte mit "Tipo" meinen dagegen italienisches Weichweizenmehl - Farina di grano tenero - in den Mahlgraden Tipo 00 bis 2.
Noch eine Eselbrücke:
grano duro ist gelblich,
tenero ist weiß.
Irrtümlich ist der Begriff "rimacinata", der bei Gries (Semola, Hartweizen) verwendet wird. Rimacinata ist nicht zu vergleichen mit der Haptik deutschen Grieses. Stattdessen meint der Begriff einen mehrfach gemahlenen Gries, aber deutlich feiner. Der Begriff Semola (oder Semolata) grosso ist vergleichbar mit dem deutschen Gries.
Zitat:
Eine numerisches Mehltypensystem gibt es in Italien für Hartweizen nicht, doch auch diesen kann man natürlich unterschiedlich stark ausmahlen. Nur die Benennung ist dann eben nicht numerisch: Semola hat bis zu 0,9 % Mineralstoffe, Semolato 0,90 – 1,35 %, Farina di grano duro 1,36 – 1,70 % und Semola integrale di grano duro 1,40 – 1,80 %.[6] Die Körnung, also der Grad der Zerkleinerung des Korns, der bei Weichweizen zu vernachlässigen ist, spielt bei Hartweizen eine wichtigere Rolle, denn die Körnung liegt hier zwischen 0,3 und 1,5 mm. Die Resultate heißen dann (von grob bis fein) Semolato oder Semola grossa, Semola und Semola rimacinata oder Farina di grano duro. Eigentlich sollte die letztgenannte Klasse Farina di grano duro heißen, um deutlich zu machen, dass es sich um feines Mehl handelt. Doch stattdessen wird oft noch der ältere Begriff Semola rimacinata (dt.: wiedergemahlene Semola) benutzt. Semola bedeutet wörtlich in Deutsche übersetzt Grieß und unter Grieß versteht man im Deutschen gröber gemahlenes Mahlgut, wohingegen Mehl fein gemahlenes Mahlgut bezeichnet. Während im Deutschen die beiden Begriffe Mehl und Grieß also unterschiedliche Mahlgrade anzeigen, ist dies im Italienischen nur bedingt so. Einerseits verweist der Begriff Semola durchaus auf eine gröbere Mahlstufe[7], andererseits benutzt man die Begriffe Farina und Semola um die unterschiedliche Kornherkunft zu bezeichnen
Hoffe ich habe damit meine kleine Recherche korrekt wiedergegeben. Über Verbesserungen allemal dankbar und Gott zum Gruße
Radulph
Zuletzt geändert von rakader am Mi 19. Jul 2017, 13:29, insgesamt 7-mal geändert.
Ich fahre jetzt demnächst nach Fronkreisch... Sollte ich außer T 65 noch ein besonderes Mehl mitbringen?
