Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Gewitterhexe** » Fr 23. Mär 2012, 14:57

Hallo zusammen,

leider kam ich die letzten 4 Wochen nicht wirklich zum backen. Und mein ASG stand in seinem wunderschönen Glas weiterhin ungefüttert im Kühlschrank.

Heute ergriff mich der Backwahn wieder und ich holte meinen Roggen-ASG aus dem Kühlschrank hervor.

ER ist weiß-gräulich, hat oben drauf sowas wellenförmiges, erinnert schon fast an Kristallbildung und riecht echt komisch. Übel wird mir davon nicht....aber es erinnert an maukige Käsefüsse mit einer extrem sauren Unterstreichung.....

Habe jetzt vorsichtshalber mal etwas Roggenmehl und Wasser untergerührt. Falls er doch noch was ist.....
Aber so einen Geruch kenne ich nun wirklich nicht.....einfach komisch.

Ist er noch gut, oder nur noch was für die Mülltonne :eigens

LG
Kerstin

von **_xmas** » Fr 23. Mär 2012, 15:09

Hexlein, das hatte ich jetzt mehrfach, optisch genau so, wie Du es beschreibst - vom Geruch her fehlt mir allerdings der Vergleich :ich weiß nichts

.
Habe die obere Schicht großzügig abgenommen und mit Wasser und Mehl den Rest wieder aufleben lassen. Die weiße, wellige Schicht hat sich nach ein paar Tagen wieder gebildet. Verbacken wollte ich das Zeugs deshalb nicht.

von **Gewitterhexe** » Fr 23. Mär 2012, 15:10

Also hast du ihn wieder neu angesetzt?

Weil getrocknet habe ich keinen :ich weiß nichts

von **_xmas** » Fr 23. Mär 2012, 16:00

Kerstin

ich habe mehrere Ansätze im Kühlschrank und Trockersauer für alle Fälle. Ansonsten hätte ich ihn neu angesetzt, klar. Selbst bei mir im Geschäft habe ich 2, 3 Gläser mit unterschiedlichen Ansätzen.
Das wäre ja traurig, wenn mich fehlender STA am Backen hindern könnte.
Es interessiert mich allerdings trotzdem, was diese weiße, wellige Schicht bedeutet. :tip

von **hansigü** » Fr 23. Mär 2012, 17:33

Hallo Kerstin,
das hatte ich vor einiger Zeit und weil ich mir nicht sicher war, habe ich im Nachbarforum bei Pöt nachgelesen: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=80
Das mit dem Teller habe ich gemacht und meiner war noch in Ordnung.
Also einfach füttern und den Test abwarten!

von **Gewitterhexe** » Fr 23. Mär 2012, 17:52

Gut, dann werde ich den Test machen. Mal schauen, was der bringt.

Meine Schicht obendrauf ist nicht weißlich...eher grau/bräunlich und wellen- Kristallförmig.

von **G. Kellner** » Fr 23. Mär 2012, 18:10

Das ist nichts anderes als wilde Hefe. Für mich ist das ein besonders gutes Zeichen.
Füttern und morgen ist das ASG top.

von **Gewitterhexe** » Fr 23. Mär 2012, 18:14

G. Kellner hat geschrieben:Das ist nichts anderes als wilde Hefe. Für mich ist das ein besonders gutes Zeichen.
Füttern und morgen ist das ASG top.

Auch der Geruch???? Weil der ist wirklich nicht der schönste....vorher, wo er aktiv war hat er immer schön nach starkem Bier gerochen.....

Aber jetzt....muffig, säuerlich

von **_xmas** » Fr 23. Mär 2012, 18:40

Gerd, danke für den Hinweis - der Geruch ist nicht wirklich eklig sondern um einiges intensiver als ohne weißgrauwelliger Schicht. "Haare" sind nicht drauf.
Und die Schicht kommt immer wieder, auch wenn ich sie großzügig abnehme. Wenn's denn positiv ist....egal :hx

von **Gewitterhexe** » Fr 23. Mär 2012, 18:54

So, ich hatte ja geschrieben, das ich etwas Roggenmehl und Wasser eingerührt hatte. Danach stand er unbeobachtet in der Küche rum.

Nach gut 4 Std. ist er wunderbar blubbernd aufgegangen. Also Leben hat er noch...die Frage ist nur, ob man sich nicht "vergiftet"....

von **G. Kellner** » Fr 23. Mär 2012, 19:17

Damit vergiftest DU Dich sicher nicht.
Der Geruch müsste aber auch wieder in Ordnung sein, sonst solltet ihr nochmals füttern.

von **Gewitterhexe** » Fr 23. Mär 2012, 19:33

Herzlichen Dank Gerd.

Wenn er nach der 2. Fütterung immer noch so komisch riecht, eine 3. anschließen,spätestens dann müsste er dann kommen, oder?

von **G. Kellner** » Fr 23. Mär 2012, 19:36

Ja, aber dann sollte er wirklich wieder vernünftig riechen.

von **Külles** » Fr 23. Mär 2012, 20:13

Warum eigentlich dieser Aufwand ?, den "Sauerteig" entsorgen und mit einem Reinzuchtsauer neu Starten, vom reifen Sauerteig eine Trockensicherung für die weiteren Backtage dann fertigen.

Das Spektrum von erwünschten und unerwünschten Bakterien ist breit, warum Material, Energie und Zeit investieren in einem Backtag, der recht unappetitlich enden kann.

Gruß Külles

von **Gewitterhexe** » Sa 24. Mär 2012, 07:44

So, nachdem ich ihn nun zweimal "aufgefrischt" habe, kam ich erstaunt heute morgen in die Küche. Er hatte fast das Glas gesprengt....so hoch ist er gekommen.
Vorsichtig aufgeschraubt und vorsichtig dran gerochen.... :tL