Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ria]

Hallo Backfreunde,

endgegen meiner Philosophie, keine Teigruhe (Gärung) unter 12 Stunden, habe ich nun mal ein Buttermilchbrot bereits nach 3,5 Stunden im Ofen gehabt.
Aber erst mal Fotos:






Ein Teelöffel Brotgewürz war dabei und ohne Wasser nur Buttermilch, jedoch unabhängig davon hat uns das Brot gut, bis sehr gut, geschmeckt.
Die 4 gr. Trockenhefe ist mir nicht unangenehm aufgefallen und die 60 gr. Roggen-Anstellgut aus dem Kühlschrank (bisher meine größte Menge überhaupt) auch nicht.
Liegt das an der Buttermilch oder ist mein Geschmacksnerv gestört, eigentlich sollte doch ein SCHNELLES Brot nicht so gut schmecken oder machen sich lange Gärzeiten nur bei hohem Roggenanteil positiv bemerkbar?
(der Roggenanteil lag bei 19%)

l.G. Ria

[Little Muffin]

eigentlich sollte doch ein SCHNELLES Brot nicht so gut schmecken

Woran machst du das fest, dass ein 'schnelles' Brot nicht schmecken kann oder soll? Einige meiner besten Hefeteigrezepte für Brot und Kleingebäck gehen recht fix und schmecken unglaublich gut. Ich kenn auch die Verbindung mit Buttermilch, ASG und Hefe, das kann ein wirklich gutes Brot werden.

[Mikado]

eigentlich sollte doch ein SCHNELLES Brot nicht so gut schmecken

A: Wo steht das?
B: 3.5 Stunden sind nicht soooo schnell.

[matthes]

Ria, wäre prima, deine Backergebnisse in unseren Fred der Backwoche zu posten

[Sheraja]

Ich mach oft sogenannte Schnellbrote, eines unserer Lieblingsbrote geht gerade mal 4 Std., die sind allesamt lecker.
Es muss nicht immer ein unendlich langer Vorlauf sein.

[Ria]

Hallo zusammen,

Woran machst du das fest, dass ein 'schnelles' Brot nicht schmecken kann oder soll?

Na ja, ich sag mal Plötzblog!

Deckt sich mit meinen bisherigen Broten, nicht unter 12 Stunden. Zusätzlich sagt ein bekanntes Forschungsinstitut, finde gerade den Thread nicht mehr, dass 4 Stunden schon als Mindestzeit für gewisse Qualität angesehen werden sollte. Industrie-Brote mit 2 Stunden werden hier doch nicht umsonst "verteufelt".
Ich hab auch nicht gesagt das es nicht schmecken kann, im Gegenteil. Gesünder, aromatischer usw. sollen aber doch Brote mit langer Laufzeit sein, wird doch auch in zig Threads hier im Forum erzählt, soll ich die jetzt alle für Euch raussuchen?

Ich hatte mich nur gewundert, dass mein obiges Brot zumindest vom Geschmack ausgezeichnet war, weil es mein erstes Brot mit so kurzer Laufzeit war.

l.G. Ria

[Espresso-Miez]

Du hast Buttermilch im Brot, altes ASG und Gewürze, das sind doch jede Menge Aromen!
Nur Mehl mit Hefe schmeckt nach 3 Std. bestimmt nicht besonders.

[Little Muffin]

Industriebrote werden vor allem wegen der Zusatzstoffe verteufelt. Die sind rand voll gestopft mit Bäckerchemie.

Und naja..Plötzblog..ist jetzt für mich auch nicht das Maß aller Dinge.
Freu Dich über das gelungene Brot.

[hansigü]

Ria, gibt´s einen Link zum Rezept bzw. woher stammt das?

[Ria]

Hallo Hansi,
https://backenmitleidenschaft.com/2022/ ... rotgenuss/

Bei mir wie alle Brote bisher im Römertopf, vielleicht gelingen die mir deshalb alle relativ gut.
Anstelle von braunem Zucker (den hatte ich nicht) habe ich eine Prise Vitamin C genommen.
l.G. Ria