Cerealix hat geschrieben:Bei dem Gärautomat Brod & Taylor ist lediglich die Anschaffung finanziell aufwendig, für mich hat sich die Investitionen gelohnt. Auf das Teil würde ich ungern verzichten.
Das ist ja mal ein chickes Teil und für einmalige Anschaffungen bin ich durchaus zu haben. Nur auf Folgekosten stehe ich nicht so. Jetzt müsste ich nur noch prüfen, ob meine langen Formen 31 und 37 cm da rein passen, sowie die Rührschüssel meiner 6er MUM. Obwohl ich sagen muss, dass ich fast nur noch ausschließlich die 31er Form nutze. Mit meiner 25 Watt Glühbirne erziele ich Temperaturen bei geschlossener Gärbox, ein Zweckentfremdete Styroporbox aus dem Baumarkt, von 38°. Dazu kam noch eine kleine Anschaffung in Form eines Steckdosendimmers und schon kann ich, auch mit Hilfe der verschiedenen Deckelöffnungen, den kompletten Temperaturbereich abdecken,
Obwohl ich das schon lange mache, ist das lediglich zu 50 % mit Erfolg gekrönt, denn die Außen- und Zimmertemperatur spielen auch eine Rolle. Während im Hochsommer nachts die Zimmertemperatur schon mal bei 20° liegt, darf der Glühfaden nur auf dem absoluten Minimum glimmen plus die richtige Deckelöffnung. Alles nicht so einfach. Aber es geht im großen und ganzen.
Und was den Kühlschrank angeht, da hast du natürlich recht.
hansigü hat geschrieben:Seit dem ich mal bei Schelli gelesen habe, dass Brotverkoster in der Brotakademie Weinheim keinen geschmacklichen Unterschied zwischen Broten mit Dreistufenführung und Salzsauerführung feststellen konnten, ist der Salzsauer mein liebster Begleiter geworden.
Tessy, ich backe meine roggenlastige Brote überwiegend ohne Hefe meistens mit Salzsauer! Funktioniert einwandfrei, wichtig ist halt immer auf eine Teigtemperatur von ca. 30° zu achten!
Falls wenig Schüttwasser in den Hauptteig kommt, bin ich dazu übergegangen den Sauerteig im Wasserbad auf Temperatur zu bringen.
Salzsauer, den werde ich auch mal auf meine Agenda setzen. Wobei ich einiges leider überhaupt nicht verstanden habe. Da könntest du mir bitte auf die Sprünge helfen, wenn du magst.
Wer oder was ist Schelli?
Ist das auch eine Quelle für (Dauer)Anfänger?
Teigtemperatur von 30° ? Puh, schon wieder was neues. Ich kenne die gleich bleibende 26° von Ketex und die fallende (ca. 32 auf 22° oder so) von Lutz, die ich schon länger anwende. Bezieht sich diese hohe Temperatur ausschließlich auf den Monheimer?
hansigü hat geschrieben:Falls wenig Schüttwasser in den Hauptteig kommt, bin ich dazu übergegangen den Sauerteig im Wasserbad auf Temperatur zu bringen.
Das verstehe ich fachlich leider überhaupt nicht. Was bedeutet Sauerteig im Wasserbad? Ist jetzt zwar jetzt nur eine sehr kurz gefasste Frage, aber ich vermute, in einer Antwort steckt viel mehr Potential. Denn ich nutze ausschließlich einen ganz gewöhnlichen Tuppertopf, um den ST anzusetzen. Und du hast es ja schon angeführt, kommt diese Vorgehensweise nur dann zum tragen, wenn ein wenig Schüttwasser in den Hauptteig kommt? Das ja in meinem Rezept nicht vorkommt, aber mit Sicherheit bei späteren Rezepten.
Caröle hat geschrieben:Wenn man Geräte hat, die eh (genug) Wärme abstrahlen, wie zum Beispiel DSL Router, kann man auch die verwendeten, um Sauerteige oder ASG reifen zu lassen. Mit meinem ASG mach ich es seit 3 Jahren so, über meinem Router ist es 28 bis 30 Grad warm. Dann brauch ich nur für größere Sauerteig Mengen meine gärbox anschalten.
Ich glaub` dir kein Wort. Du willst uns alle auf den Arm nehmen.
Nee, mal ohne Spässken. Dass die Dinger warm werden, stimmt. Ich hätte in meinem Zimmer Bedenken wegen der Stauhitze, trotz des Gitters, aber interessant ist die Idee schon.
Lactobacillus, waaaas? 
Hab` mal nach deiner Diagnose Interesse halber gegoogelt. Ganz schön übel, welche Symptome da auftreten können.
