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Hirschhornsalz/Natron - Mengenverhältnis

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Hirschhornsalz/Natron - Mengenverhältnis

Beitragvon imo76 » Sa 6. Jun 2020, 06:59

Hallo,
ich hab ein Rezept für ein Fladenbrot, das mit Hirschhornsalz gebacken wird.

Das Rezept verwendet auf 900g Weizenmehl 2 Esslöffel Hirschhornsalz

Mit wieviel Natron oder Backpulver kann ich das Hirschhornsalz ersetzen?
Und gleich noch eine Frage - lieber Natron oder lieber Backpulver?
in welchem Mengenverhältnis ist Hirschhornsalz zu ersetzen?

Danke!
imo76
 
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Registriert: Sa 6. Jun 2020, 06:49


Re: Hirschhornsalz/Natron - Mengenverhältnis

Beitragvon StSDijle » Sa 6. Jun 2020, 08:37

Hallo und willkommen,

Also Hirschhornsalz macht auch Geschmack. Von der Funktion ist es mit Natron vergleichbar. 2 Esslöffel scheinen mir aber in jedem Fall sehr viel. Auch komisch: HHS wird normalerweise nur für Spekulatius und ähnliche Sachen benutzt. Bist du dir sicher, dass das Rezept was taugt? Gib uns doch mal den Rest ;) Ich bin gerade etwas skeptisch ob du das wirklich backen willst.

LG
Stefan
--
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StSDijle
 
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Re: Hirschhornsalz/Natron - Mengenverhältnis

Beitragvon Keufje » Sa 6. Jun 2020, 08:54

Bei der Menge sollte das Brot auf jeden Fall einen leichten Ammoniak- Geschmack haben.
Ist das gewollt?
Den Ammoniak Geschmackhabe ich früher bei den „ Amerikanern“ sehr gemocht. Heute werden die von den Bäckereien nicht mehr so gebacken.
Bei Bäcker Süpke kann man dazu was lesen
Keufje
 
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