Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldy]

Beim Rezept von Maja Schwarzbrot mit Sauerteig, kann ich da nun enzymaktives Backmalz verwenden? Hat denn niemand den Beitrag gelesen?

[Little Muffin]

Morgen Goldy, Backmalz benutze ich wenn nur bei Brötchen. Bei Schwarzbrotrezepten habe ich damit auch nur negative Erfahrungen gemacht, da diese meist ja eh schon sehr saftig sind und mit dem aktiven Backmalz schmierig wurden.

[Goldy]

Auch Dir einen schönen guten Morgen,danke für den Rat. Werde also ohne versuchen ,dachte nur weil ich auch nicht mehr so viel Rübensirup da habe wie im Rezept steht.

[Little Muffin]

Ok, viel Spaß. Könnte man evtl mit Honig nachhelfen? Ich kenne mich da gar nicht aus.

[Külles]

Hallo Goldy,

auf keinen Fall Malzpulver verwenden, es ist enzymatisch, Honig kann ja nach Herstellungsverfahren ebenfalls enzymtisch sein, die Roggenstärke wir von den Enzymen verzuckert und Du hast eine feuchte, instabile Krume, das kann bis zu einer klitschigen Krume führen, die nicht mehr zum Verzehr geeignet ist.
Nehme einen Mazextrakt z.B. von Ketex, er ist nicht enzymatisch, der Malzzucker puffert etwas die Brotsäure und das Brot wird abgerundet im Geschmack, die Frischhaltung verbessert sich, Zugabe 1 - 2 % auf die Schrot- und Mehlanteile.
Viel Erfolg und ein schönes Wochenende wünscht Dir

Külles

[Goldy]

Hallo Goldy,auf keinen Fall Malzpulver verwenden, es ist enzymatisch,Viel Erfolg und ein schönes Wochenende wünscht Dir Külles

Danke Külles habe es nur mit Rübensirup gemacht es steht in der Gare seit 1 Stunde es hat sich noch nicht viel getan.Ich wünsche Dir auch ein schönes Wochenende und danke für den Rat.

[Ebbi]

Roggen und enzymaktives Backmalz geht gar nicht. Hab ich vor kurzem erst ausprobiert... wer nicht wagt der nicht gewinnt - oder aus Schaden wird man klug das gab einen Dachziegelartigen Roggenfladen die Pferde haben sich drüber gefreut...
Warum schreiben die das nicht einfach in die Beschreibung mit rein