Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lilli2]

Hallo,
ich habe versehentlich einen schmutzigen Löffel beim Füttern des ASG verwendet. Vermute, es wird schnell schimmeln? Kann man es bereinigen, indem man häufiger füttert und immer nur einen kleinen Teil des ASG verwendet? Danke!!!

[Caröle]

Vielleicht hast Du Glück, die Säuren im Sauerteig sind eigentlich ein guter Schimmelschutz - vielleicht passiert gar nichts. Toi toi toi!

[hansigü]

Was war den an dem schmutzigen Löffel dran?

[Nico]

Kann man es bereinigen, indem man häufiger füttert und immer nur einen kleinen Teil des ASG verwendet?

Das würde ich so machen. Nur eine ganz kleine Menge davon weiter verwenden und häufig in ganz kleinen Häppchen weiter füttern, daß die stabile Kultur immer in der Übermacht ist. Evtl. bei den ersten Füttergängen die Menge sogar konstant klein halten, indem du vorher die Menge verwirft, die du zu fütterst. Nicht zu früh füttern, sondern erst, wenn das letzte Futter verdaut ist. Das sollte dazu führen, daß die Anzahl der unerwünschten Fremdkeime erheblich reduziert wird.

[Espresso-Miez]

Wenn da zB ein abgeschleckter Löffel zum Einsatz kam wird da gar nichts passieren. Ich knete meinen LM, was ja auch ein ST ist, mit der Hand auf der Küchenarbeitsplatte. Da ist nichts völlig keimfrei, und das funktioniert wunderbar.


Edit 10:45 Uhr: erst schreist Du hier um Hilfe, und dann magst Du nicht mal Hansis Zwischenfrage beantworten?! Das enttäuscht.

[Lilli2]

Was war den an dem schmutzigen Löffel dran?

Den hatte ich schon den ganzen Tag über in diversem Essbaren, und als Letztes war er wohl in meinem Mund gelandet...

Ich habe meine gesamten 3 Ansätze damit gefüttert, daher der Hilferuf. Mit einem habe ich gestern schon einen ST angesetzt, ich hoffe, dass die große Mehl- und Wassermenge helfen werden...

Die anderen beiden Ansätze stehen im Kühlschrank.

[Lilli2]

Kann man es bereinigen, indem man häufiger füttert und immer nur einen kleinen Teil des ASG verwendet?

Das würde ich so machen. Nur eine ganz kleine Menge davon weiter verwenden und häufig in ganz kleinen Häppchen weiter füttern, daß die stabile Kultur immer in der Übermacht ist. Evtl. bei den ersten Füttergängen die Menge sogar konstant klein halten, indem du vorher die Menge verwirft, die du zu fütterst. Nicht zu früh füttern, sondern erst, wenn das letzte Futter verdaut ist. Das sollte dazu führen, daß die Anzahl der unerwünschten Fremdkeime erheblich reduziert wird.

Danke, so in der Art hatte ich es auch gedacht!

[Lilli2]

Weil es um all meine Ansätze geht, bin ich sehr besorgt. Sie sind schon recht betagt und leisten gute Dienste. Am Löffel hingen zwar keine sichtbaren Essensreste, aber er war, s. oben, schon lange in Benutzung. Bislang immer sauber gearbeitet, daher keine Ahnung, wie sich das auswirkt.

Strategie: Jeden Tag Ansätze im Kühlschrank prüfen, in kurzen Abständen füttern, nur jeweils kleine Menge des ASG weiterverwenden, hoffentlich dadurch langsame Dekontamination möglich...

Falls noch jemand einen Tipp hat...? Danke vorab.

[Espresso-Miez]

Da passiert nix , keep cool!

[Little Muffin]

Ich würde so einen Ansatz auch mal richtig ausreifen lassen, damit sich darin die Essigsäuren vermehren und die Fremdverkeimung gehemmt und gekillt wird. Wenn da zu wenig Säure entsteht, durch zu vieles und zu frühes Auffrischen, können sich auch munter andere Organismen vermehren.

[hansigü]

Ok, also gerade nicht häufig füttern... ich sollte das ASG wohl einfach täglich angucken, ob es noch i.O. ist...

[Little Muffin]

Erstmal den Stress aus der Sache raus ziehen. Und dann schauen das der Sauerteig auch wirklich die Möglichkeit hat Säure zu entwicklen.

[hansigü]

Wie die Miez, denke ich auch, das da nix passiert!

[Lilli2]

Hallo,

ich wollte nur mal berichten, dass das ASG doch etwas mitgenommen scheint. Nach sehr kurzer Zeit ungewöhnlich und leicht "kränklich" aussehende Oberfläche... habe es sehr schnell wieder verwendet und verfolge die Strategie wie oben: häufig prüfen, häufig füttern, möglichst wenig ASG weiterverwenden. Hoffe auf vollständige "Heilung"...
Fazit: Schmutziges Geschirr tunlichst vermeiden!

[Little Muffin]

Was meinst Du mit der Oberfläche? Bildet sich bisschen Flüssigkeit drauf?