Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Casolare verde]

Das Forum habe ich schon nach dieser Frage durchsucht und zwei postings gefunden, die mich aber nicht wirklich weiterbrachten!
Wann welche Hitze????? *seufz*
Backt ihr mit Heißluft oder Ober-/Unterhitze?
Welche Vor-/Nachteile hat welche Hitze? Wie wirkt sich das auf euer Gebäck aus?
Bis jetzt habe ich immer (?) nur mit Heißluft gebacken. Warum weiß ich selbst nicht.

[el_marraksch]

Hallo Caso,
ich backe immer mit Ober und Unterhitze. Habe gelesen das HL die Backwaren zu stark austrocknet und es ist gerade in der anbackzeit wichtig das die Backwaren nicht so schnell verkrusten.

[Greeny]

Moin moin

Ober- und Unterhitze sind eine mildere Hitze.

Ich denke mal das der Hang zur Heissluft daher kommt das man denkt/glaubt das es die bessere Wahl ist wenn man ein knuspriges Gebäck haben möchte. Ich habe immer gedacht die Hitze ist gleichmässiger weil die Wärme ja im Ofen schön gleichmässig verteilt wird. Ja so kann es gehen.

Hier mal ein Link zu Wikipedia. Ofen

[Casolare verde]

Vom Gefühl her war ich der Meinung, dass Heißluft die mildere ist, obwohl es ja Quatsch ist, da die Temperatur bei Heißluft immer etwas niedriger angegeben wird Und diese schön gleichmäßig im Ofen verteilt wird.... Heißluft trocknet eher das Gebäck aus ... vielleicht ist das der Grund, warum meine Blechkuchen (Hefeteig mit Obst und Streußel) immer schnell trocken sind...
Danke für den Link.

[Tosca]

Hallöchen,
ich habe auch einmal mit Heißluft Brötchen und Brot gebacken, aber dann nie wieder! Die so schön aufgegangenen Brötchen wurden durch die im Ofen wirbelnde Heißluft förmlich hinunter gewirbelt. Man konnte zusehen, wie sie auf dem Blech kleiner wurden. Das Brot riss an der Seite wo der Ventilator ist auf und bräunte ungleichmäßig. Seit dem backe ich nur mit Ober- und Unterhitze; Brot verlangt einfach eine ruhende Hitze.

[Lenta]

Hallo!
Ich backe immer mit Ober-/Unterhitze, da die Backwaren dann gleichmäßiger erhitzt werden. Vorher habe ich auch mit Heißluft gebacken, bis mir ein befreundeter Koch aus einem Restaurant, bei dem ich öfters mal essen bestellt habe davon abgeraten hat.
LG

[Little Muffin]

Ich verstehe gänz ehlrich nicht, warum das mit der Heißluft so angekommen ist. Habe nie einen Backofen mit Heißluft gebraucht. Finde die Gebäcke trocknen allesamt aus, egal was es ist (meine Mutter hat Heißluft). Aber vielleicht habe ich mir auch nie für evtl. Vorteile von Heißluft interessiert. Ich mag ja auch so keinen Firlefanz an meinen Öfen (wie etcliche Programme, Pizzastufen, Funktionsuhren etc.). Ich bin auch irgendwie nie auf die Idee gekommen 2 Bleche im Ofen haben zu müssen, darum habe ich auch -wie einige andere schon- kein Problem mit meiner einen Backplatte im Manz.

[BrotDoc]

Ich verstehe gänz ehlrich nicht, warum das mit der Heißluft so angekommen ist.

Hallo Daniela,

dafür kann es schon eine Erklärung geben. Wenn man andere Dinge im Ofen gart, als Brot, kann es sinnvoll sein, die Hitze gleichmäßig im Ofen zu verteilen. Bei Braten beispielsweise kann das schon eine Rolle spielen.
Auch beim Brotbacken geht es mit Heißluft. Bei meinem neuen Miele-Ofen ist die Funktion "Klimagaren" auch eine "Heißluft"-Version (Propeller dreht sich). Durch die Luftfeuchtigkeit wird ein zu schnelles Trocknen des Gebäcks verhindert.
Es hängt also alles vom Ofen ab. Wenn man nicht automatisch schwaden kann und der Ofen nicht dicht ist (wie Dein Manz), sollte nur mit Ober-Unterhitze gebacken werden und anfangs mit viel Wasser geschwadet werden. Damit erzielt man in einem Haushaltsofen nach meiner Erfahrung nach die besten Ergebnisse.
Grüße,
Björn

[Little Muffin]

Hallo Björn,

meine alten Haushaltsöfen waren beide so undicht, dass sämtlicher Dampf sofort entwich und zwar schneller als man sehen konnte. Darum kann ich zum Thema Schwaden auch überhaupt nix sagen. Was aber recht schöne Ergebnisse gebracht hat, war mein Lavatonstein, vorallem beim letzten Ofen. Das war ein altes Teil....sowas von Schrott.... gehörte aber nunmal zur Wohnung hinzu. Wenn man die Funktion Heißluft hat und zusätzlich irgendwie Dampf reinbekommt, klingt das Ganze recht sinnvoll. Anders würd ich sagen hat der Braten keine Chance und wird schön trocken. Allerdings kann ich hier auch nur sagen, dass ich meine Braten immer auf dem Herd im Schmorrtopf mache und nicht im Ofen. Bis auf Gänsebraten. So kenn ich's von meiner Mutter her. Der Mieledampfgarer war ja auch ganz kurz bei mir im Gespräch, aber da ich einfach blos einen Ofen brauche mit möglichst wenig Schnickschnack, habe ich mich für den Manz entschieden (man gönnt sich ja sonst nix). Ich brauche meinen Ofen fast nur zum Brotbacken, ganz selten mal Gebäck oder mal nen Auflauf.

[el_marraksch]

Nun die Heißluftfunktion kann schon bei einigen Sachen die man im Backofen macht von Vorteil sein. Ich denke mal an die Weihnachtsbäckerei. Da ist es schon ein großer Zeitfaktor ob ich 3 oder 4 Bleche gleichzeitig im Ofen haben kann oder nur eines.
Auch bei Braten mit der Niedrigtemperaturmethode eignet sich HL gar nicht. Es kommt halt einfach drauf an für was man den Backofen am häufigsten braucht und danach kann man sich ja den passenden auswählen.

[Trifolata]

Meine Frage hat nun nichts mit der Heißluft zu tun, sondern mit Marrakschs Bemerkung zum Braten mit der Niedrigtemperaturmethode! Geht das im Manz?

[el_marraksch]

Hallo Hilde,
wenn du im Manz die Temperatur auf 80 Grad einstellen kannst , dann geht das natürlich auch im Manz.

[esli]

Hallo,
ich hab Schäufle im Manz gemacht bei 90°C, so ein zartes hatten wir noch nie.
Viele Grüße
Esli

[Avensis]

ich hab Schäufle im Manz gemacht bei 90°C, so ein zartes hatten wir noch nie.

ich mache fast nur Niedrigtemeratur das Fleisch egal welches wird viel zarter

[Little Muffin]

Hallo Herbert!

Kannst Du gard ein paar mehr Infos über den Topf (Bild) geben? Ich kenne das Teil überhaupt nicht und kann's nicht richtig erkennen (erinnert auf den ersten BLick ein bisschen an einen Reiskocher, was er vermutlich eher nicht ist ).

[Casolare verde]

Ich danke für eure Erfahrungen. Werde in Zukunft nur noch Ober-/Unterhitze backen. Und die Heißluft bei Weihnachtsgebäck und da wo es Sinn macht mehrere Backbleche auf einmal zu backen.

[Avensis]

Hallo Daniela

hier gibt es jede Menge Infos über den Crockpot
http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.cgi?TypNr=118

[Escamoteur]

Der Thread ist zwar schon etwas älter, aber ich kann nur sagen, dass ich mit Heißluft bei Brötchen und Baguette mit zwei Lochblechen super Erfahrungen gemacht habe.
Da ich immer gleich die doppelte Menge backe spart das Zeit und das Aufheizen geht auch viel schneller als mit dem Backstein.

Brot backe ich aber immer auf dem Backstein.

Gruß
Thomas

[Geisser]

Hallo,

also ich backe immer mit Ober/ Unterhitze...ich habe mal gehört dass Umluft wohl nicht so gut sein soll. Seitdem nutze ich die Ober/Unterhitze und damit erziele ich auch gute Ergebnisse, von daher