Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[G.L.1964]

Hallo,

da die Freundin unseres Sohnes kein Weizenmehl essen darf, würde ich gerne dieses Rezept mit Dinkelmehl machen:

http://www.chefkoch.de/rezepte/97854120 ... nfach.html

Kann man das Weizenmehl einfach durch die gleiche Menge Dinkelmehl ersetzen? Wenn ja, welches Dinkelmehl ist geeignet? Muss man weniger oder mehr Wasser zugeben? Ich möchte den Teig am Vorabend ansetzen.

[cremecaramelle]

Du kannst das Weizenmehl 1:1 durch Dinkel 630 ersetzen. Allerdings finde ich die Hefemenge in dem von Dir gerosteten Rezept sehr hoch. Gebäck mit soviel Hefe trocknet schnell aus und schmeckt strohig. Für mich bewährt hat sich dieses Rezept:
https://www.ploetzblog.de/2014/02/12/au ... efezoepfe/
auch da kannst Du das Weizenmehl 1:1 durch Dinkel 630 ersetzen.

[UlrikeM]

Das CK-Rezept ist mal wieder ein Beispiel einer sparsamen Hausfrau (mann) Damit nichts übrig bleibt, kommt das Eiweiß aus dem Eistreich noch in den Teig. Eiweiß macht den Teig aber eher trockener. Ebenso die große Hefemenge.
Ich hätte dieses Rezept vorgeschlagen.

[lucopa]

Da Dinkel und Weizen genetisch nahezu identisch sind, würde ich von einem derartigen Versuch warnen! Sollte es sich z. B. um ein IgE-vermittelte Allergie handeln, könnte es sogar für die Freundin lebensbedrohlich werden....

Manfred

[G.L.1964]

Da Dinkel und Weizen genetisch nahezu identisch sind, würde ich von einem derartigen Versuch warnen! Sollte es sich z. B. um ein IgE-vermittelte Allergie handeln, könnte es sogar für die Freundin lebensbedrohlich werden....

Manfred

Ärzte haben Dinkel frei gegeben