Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[raffa1212]

Hallo zusammen,

vorab: ich bin neu hier und werde mich nachher noch vorstellen, möchte aber jetzt schon Mal einen Beitrag verfassen, weil mich ein Problem seit Längerem beschäftigt.

Ich habe Hefewasser angesetzt nach der Anleitung von Lutz Geißlers (unterscheidet sich ja nicht großartig) und dabei auch sehr penibel auf Sauerkeit geachtet und alles abgekocht.

Mein Problem ist, dass das Hefewasser einen säuerlichen Teig verursacht.
Trieb ist in Ordnung, Porung ist in Ordnung, aber der Geschmack ist säuerlich seltsam, mir als Sauerteigpurist schmeckt es überhaupt nicht.
In Geißlers Buch ist ein Rezept für einen Zopf, der super toll schmecken soll, leider hat das bei mir überhaupt nicht geklappt.
Ich habe auch schon mehrere Versuche gestartet, immer dasselbe Ergebnis.

Hat jemand eine Idee, woran das liegen könnte?
Ich verwende dafür immer Leitungswasser, koche es nicht ab, aber das verwende ich genau so ja auch für alle Brote und Süßwaren und da stört es nicht.

Gruß
Raphael

[hansigü]

Hallo Raphael,
willkommen im Forum!
Welche Frucht hast du denn zum Ansetzen genutzt?

[raffa1212]

Zum Ansetzen habe ich beim ersten Versuch Datteln genommen und beim zweiten Versuch Sultaninen, beide ungeschwefelt und Bio.

[raffa1212]

Vielleicht ist auch noch wichtig zu erwähnen, dass ich zum Auffrischen immer Leitungswasser und Raffinadezucker nehme.
Was nehmt ihr denn zum Auffrischen?
Man kann ja auch Apfelsaft nehmen, aber in Lutz Geißlers Buch war experimentell nachgewiesen worden, dass sich Raffinadezucker für Hefewasser gut eignet.