Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brobäckerneuling]

Guten Tag,
ich bin neu hier, weil bisher alle meine Hefeteigversuche ähnlich endeten. Egal mit welchem Rezept. Also muss der Fehler ja irgendwo bei mir liegen.

Ich mache den Hefeteig. Er geht beim ersten Mal super. Dann wird er gewirkt, also immer nach hinten durchgedrückt und wieder obern auf geklappt.
Die Zeiten habe ich von absichtlich kurz bis lang jetzt auch schon durch.

Danach geht der Teig noch einmal zum Gehen in den Ofen. Wobei er bei mir zwichen 50 und 80 Grad dafür kriegt. Hab's auch hier schon kühler und wärmer versucht.

Meist ist's auch egal wie lange ich ihm noch einmal Zeit zum Gehen gebe. Er wird nicht ordentlich größer. Bestenfalls flach und breit.

Vielleicht kann mir ja jemand weiterhelfen. Das wäre super. . .

Ganz lieben Gruß!
Nicole

[Lenta]

Hallo Nicole,

erstmal herzlich willkommen hier

Dann habe ich dich zu den Anfängerfragen verschoben, und nun schauen wir mal nach deinem "Problem"

Ich mache den Hefeteig

Wie machst du den? Rezept und Aufbereitung, kansst du die bitte eintippseln?

Danach geht der Teig noch einmal zum Gehen in den Ofen. Wobei er bei mir zwichen 50 und 80 Grad

Ab ca. 40° ist es den Hefen zu warm und sie sterben ab. Deshalb geht er dann nicht mehr auf.

[_xmas]

40 Grad sind m.E. auch schon viel zu viel, odda?

[calimera]

Hallo Nicole,
Herzlich Willkommen in unserer Runde

Warum stellst du den Hefeteig in den Ofen zum gehen? Und dann noch bei 50 bis 80Grad.
Das ist vieeel zu warm, da sind die Hefen tot.

Einfach in der Küche stehen lassen (mit einem Tuch zudecken) und dann klappt das!
Wenn du eine kalte Küche hast, dauert das halt einfäch etwas länger, aber immer noch besser als im Ofen so heiss!!!

Wenn du unbedingt deinen Hefeteig im Backofen gehen lassen willst, (wenns mal Eilt) dann nur mit eingeschaltener Backofenlampe und eine Holzkelle zwischen die Türe klemmen!!

[BrotDoc]

Hallo Nicole,

daß der Teig nicht mehr geht, dürfte an den viel zu hohen Temperaturen liegen. Es reicht völlig, wenn Du den Hefeteig zwischen 20-30° gehen läßt.
Was das Breitlaufen angeht, wäre mir lieb, wenn Du mal Dein Rezept und Deine Vorgehensweise (Knetzeit, Garezeiten etc.) etwas genauer beschreibst. Sonst wird es schwer werden zu ergründen, warum Deine Brote breitlaufen.

[Sperling76]

Guten morgen Nicole,

herzlich willkommen. "Hier wird Ihnen geholfen!"

Wie die anderen schon geschrieben haben, ist die Gehtemperatur viel zu hoch.
Ich stelle meinen Hefeteig in einer Schüssel mit einem Tuch bedeckt ins Wohnzimmer auf einen Stuhl. Dieses rücke ich in die Nähe der Heizung. Der Teig geht immer schön auf.

Viele Grüße
Sperling

[Tosca]

Hallo Nicole,
wie meine Backfreunde schon geschrieben haben, stellst Du Deinen Hefeteig viel zu warm zum Gehenlassen und möglicherweise führst Du den Teig auch zu weich. Wenn wir Dein Rezept kennen, können wir die Ursache schon eher analysieren.