ich bin gerade ein bisschen verzweifelt!
Eigentlich wollte ich nur mal einen schnellen Hefezopf machen mit 1 kg Weizenvollkornmehl, 500 ml Milch, 160 g Butter, 160 Zucker, 2 Eiern und einer Prise Salz. Das Rezept habe ich von einer Freundin, bei der dieser Hefezopf auch immer supergut wird. Nun habe ich diesen Hefeteig geknetet und geknetet; und er ist dermaßen klebrig, dass er sich überhaupt nicht zu Zopfsträngen verarbeiten lässt. Zuerst habe ich den Teig 8 Minuten geknetet und danach aus lauter Verzweiflung noch etliches an Mehl dazugegeben und ihn dann nochmal ca 12 Minuten geknetet, weil ich dachte, dass sich vielleicht anfangs das Klebergerüst noch nicht richtig aufgebaut hat. Aber der Teig ist immer noch genauso klebrig wie mein Sauerteig; und normalerweise müsste ich ihn doch prima mit der Hand formen können. Was habe ich denn nur falsch gemacht?? Ich habe das missglückte Stück jetzt trotzdem in den Ofen geschmissen und werde mal sehen, was dabei herauskommt. Dann muss ich erstmal meine klebrige Küche reinigen. So ein Gematsche hatte ich schon lange nicht mehr!! Ich hoffe, ihr habt ein paar gute Tipps.
aber egal, wenns dir schmeckt, kein Problem 
Er schmeckt recht gut, hat allerdings meinen gesamten Backofen total zugeschmiert. Er ist nämlich nicht in die Höhe aufgegangen sondern in die Breite!!! Dadurch hatte ich so einen überdimensional großen Zopf, dass er auf kein Schneidebrett gepasst hat. Na, ja, Versuch macht kluch!! Beim nächsten Mal werde ich wohl auch lieber zwei Zöpfe formen und auf getrennten Blechen abbacken.
Aber wenn du den aus Vollkornmehl machen möchtest, dann lass das Mehl bitte erstmal quellen! Also das Kg Mehl mit der MIlch mal für ne Stunde stehen lassen und dann weiterverarbeiten. Ansonsten finde ich die Verhältnisse stimmen recht gut, 8 min. kneten ist ein bisschen wenig und dann sollte der Teig ja eh erstmal ruhen und wird fester und kann auch bestens geformt werden. 