Das Steinis Ruhrpott-Schnitte schon fast wieder aufgefuttert ist, setze ich heute schon das nächste Brot an. Ein Fünf- bis Sechsgetreidebrot aus meinem Südtiroler Brotbuch.
Fünf oder sechs Vollkornmehle werden heiß übergossen und haben 12 Stunden Zeit zu quellen.
Sauerteig gibt's bislang keinen, Vorteig auch nicht. Am Backtag kommt noch Weizen 550 (bzw. Tipo 0) dazu und 25 g Hefe, Salz, Gewürze.
Ich würde gerne die Hefemenge reduzieren und einen Hefevorteig ansetzen. Ich hoffe damit noch mehr Geschmack in das schon recht leckere Brot zu bekommen. Sauerteig fänd ich auch schön.
Könnt Ihr mir helfen, eines von Beiden mit ins Rezept zu stricken?