Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[tessy]

Hallo.

Ich hab` mal ne grundsätzliche Frage. Wenn es heißt 1 bis 1,5 % Hefe Zugabe bezogen auf die Mehlmenge, werden Sauerteigmehl und das Roggenschrot aus dem Quellstück mit in die Berechnung einbezogen?

[StSDijle]

Also normalerweise würde ich sagen ja.

[Espresso-Miez]

Nochmal JA. Zur GMM (Gesamtmehlmenge) zählt alles Mehl und Schrot, auch Flocken aus ST, Vorteigen, Brüh-oder Quellstück, Hauptteig.
Nicht dazu zählen Saaten, falls welche drin sind.

die Miez

[tessy]

Nochmal JA.

??

Warum so laut? Aber danke für die Antwort. Für mich war es in diesem Fall Neuland, weil ich noch nie Hefe dazugegeben habe, wolle es heute mal testen, und weil der ST sozusagen ein eigenes Triebmittel ist, darum besser mal nachgefragt, denn 300g ST Mehl mehr oder weniger machen sich in der Berechnung schon bemerkbar.

[Espresso-Miez]

Sorry, ich wollte nicht rumplärren! ich kann auch ganz leise

[tessy]

Sorry, ich wollte nicht rumplärren! ich kann auch ganz leise