Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Oma Jassy]

Wollte heute einen Mohnzopf backen. Habe Teig geknetet und gehen lassen. Hab mich dann gewundert das so gar kein Trieb da war. Bis es mir dann blitzartig kam : Ich Trottel habe die Hefe vergessen . Hab jetzt einen neuen Teig in den Maschine, frage mich aber ob ich aus dem ersten ohne Hefe noch etwas fabrizieren kann. Aber ohne Triebmittel kann das doch eigentlich nichts werden, oder? Habt ihr da eine Idee ? Wäre fast zu schade für die Tonne

[Lenta]

Wenn nicht zu viel Zucker drin ist kannst du ihn zu Altem Teig werden lassen und verwerten

[BrotDoc]

Wenn der Teig noch nicht zu stark ausgeknetet ist, dann versuche doch einfach die Hefe in kleinen Bröckchen (möglichst klein) für 2-3 Minuten auf langsamer Stufe unterzukneten.
Hast dann halt eine Art "Autolyse" gemacht, kann dem Teig nur guttun.

[Oma Jassy]

Jetzt habt ihr mich aber neugierig gemacht. Werde beides versuchen, falls mir das wieder mal passiert Die Hälfte liegt jetzt in Folie eingeschlagen im Kühlschrank und unter die andere Hälfte hab ich jetzt Hefe drunter geknetet. Werde berichten.

Vielen Dank für eure Tips

[Little Muffin]

Alter Teig ohne Hefe?!

[ingeli]

Mann kann ja 1 oder 2 g Hefe beigeben und schaun was daraus wird, alles ist möglich, wer weiß was die Hefe alles kann.
Wäre ja intressant

[Little Muffin]

Ich hab's auch schon mal geschaft die Hefe zu vergessen. Einfach glattgerührt mit ein bisschen Wasser oder Milch und ab in den Teig. Mein Teige sind eh nie ganz ausgeknetet.

[Oma Jassy]

Also, ich hab jetzt die Hälfte von dem Teig noch mal mit Hefe versetzt und gehen lassen, geformt als Zöpfle und noch mal gehen lassen. Sind nicht ganz so hoch geworden aber sie schmecken wunderbar. Fast noch besser als normaler Hefeteig. Bin echt froh das ich den Teig nicht in die Tonne gekloppt habe sondern erst hier mal nachgefragt habe. Nochmals danke schön

[ingeli]

hi, und die andere Hälfte

[Oma Jassy]

Den hab ich, wie Lenta mir oben geschrieben hat, in den Kühlschrank und werde ihn als alten Teig benutzen Hab ich zwar auch noch nie gemacht aber ich probiere gerne Neues aus.

[ingeli]

hast du ein paar gramm Hefe dazu gegeben bzw. eingearbeitet, ansonsten nützt der Teig nicht viel, aber wahrscheinlich hast du sie schon eingearbeitet.

[Little Muffin]

Alter Teig ist mit Hefe. Und wenn dieser Teig für einen Hefezopf gewesen ist und Fett beinhaltet oder Zucker, dann würde ich den nicht aufheben.

Im Alten Teig befinden sich Mehl, Wasser, Salz und eine ganz kleine Menge Hefe. Er wird im Kühlschrank aufbewart und dient später der Aroma bildung. Vermutlich geht's auch ohne Hefe aber Zucker oder Fett, das würd ich nicht versuchen.