Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[blumenzauber]

möchte gerne wissen, ob bei den Rezeptangaben, wenn nicht ausdrücklich von Trockenhefe gesprochen wird, immer frische Hefe gemeint ist.
Mein Brot schmeckt zwar gut, sieht auch gut aus, aber es ist mir immer zu flach. Vor allem habe ich das Gefühl, das es erst im Backofen so flach wird.
Blumenzauber

[Gast]

Hallo Blumenzauber,
bei meinen Rezepten ist immer Frischhefe gemeint. Trockenhefe benutze ich nicht.

[zippel]

Ich kann mich Gerd/ketex nur anschließen

[calimera]

Geht mir genauso.
Ich habe aber trotzdem immer 1-2 Beutelchen Trockenhefe in Reserve.

[Nina]

Ich auch .

[Little Muffin]

Ich backe zwar auch nicht mit Trockenhefe aber ein flaches Brot kann auch ganz andere Gründe als die Hefe haben. Vielleicht schreibst Du mal auf was genau Du machst.

[BeatePr]

Ich backe auch meistens mit Frischhefe.

[ixi]

Ich habe notfalls etwas eingefrorene Frischhefe im TK.

Gruß, ixi

[Greeny]

Moin moin

Bei uns werden nur frische Zutaten verwendet.
Also wir benutzen nur Frischhefe, besonders weil auch prima was davon naschen kann.

Bis dann
Thomas

[Ula]

Ich backe nur mit Frischhefe. Habe ich keine im Haus verzichte ich entweder aufs Backen oder ich hüpfe mal eben zum Supermarkt.

[Little Muffin]

Ich backe zwar auch nicht mit Trockenhefe aber ein flaches Brot kann auch ganz andere Gründe als die Hefe haben. Vielleicht schreibst Du mal auf was genau Du machst.

Ok, ich hatte gehoft wir bekommen das Rezept voher und die Vorgehensweise. Ich denke nämlich nicht, dass das flache Brot ein Ergebnis von 5gr Trockenhefe statt 5g frischer ist, wenn sie die Gare im Auge behalten hat. Sonst hat das Brot wohl Übergare.

Also ich kenne flache Brote nur wenn ich folgendes falsch gemacht habe:
Übergare da nicht aufgepasst und in den Ofen geschoben. Abhilfe: die volle oder knappe Gare verpasst , dann besser nochmals kurz kneten, wirken und erneut gehen lassen. Ganz falsch es vor lauter Panik in den Ofen schieben, denn das bringt kein schönes Ergebnis.

Oder ich habe einen recht weichen Teig viel zu wenig geknetet, also die Gluten sind nicht gut entwickelt. Im Gärkörbchen ist noch alles ok, aber beim Stürzen auf das Blech...fluppp = platt. Abhilfe: immer schön artig kneten, ist der Teig viel zu weich ruhig mal 10 minuten quellen lassen und erneut kneten = Fenstertest machen!