Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[magnum]

Hallo
Ich habe hier ein älteres Brotbackbuch, in dem Rezepte stehen, die ich gerne probieren würde.
Viele davon sind aber mit Hefe ohne Sauerteig.
Gibt es da einen Daumenwert, durch wieviel Sauerteig z.B. 1g Hefe ersetzt werden kann?
Danke für eure Hilfe!
Roland

[northernlight]

Schau mal hier klick

[Segale]

Beim Link geht es um Hefe und Lievito Madre. Von dem kann man nicht auf Stauerteige aus Weizen und Roggen schliessen.

Wenn du Hefe weglässt, so muss du je nach Mehlart und Zusammensetzung(Mischbrote) prozentual von der Gesamtmehlmenge versäuern. Bei homebaking.at gibt es viele Infos.
https://www.homebaking.at/

[northernlight]

Beim Link geht es um Hefe und Lievito Madre. Von dem kann man nicht auf Stauerteige aus Weizen und Roggen schliessen.

Dann schau dir den Thread mal genauer an.
Dort werden auch Sauerteigrechner verlinkt.

[Espresso-Miez]

Geschmacklich ist der milde Lievito Madre bestimmt die passendere Alternative zur Hefe. Falls (noch) nicht vorrätig, kann dieser auch relativ schnell aus Hefe-Wasser oder W-ASG gezüchtet werden.
Für kräftigere Brote passt bestimmt auch ST. Aber das Ergebnis wird anders schmecken als mit Hefe!

[magnum]

O.K. Danke für die Antworten, aber ich denke, dann lass ich das. Ich möchte ja keine Wissenschaft draus machen...

[hansigü]

Du könntest ja auch nach ähnlichen Rezepten suchen, in den bekannten Blogs oder auch in der Rezeptsuche von mipano.

[magnum]

So war der nächste Schritt gedacht ;-)

[hansigü]