Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amore]

Hallo lieber im Liebestaumel befindlicher wolllbaer!

Deine Hefe kannst du einfrieren. Einfach in kleine Portionen a. 40-42g
Abwiegen und in Frischhaltefolie wickeln und alle Hefepaeckchen in einen Gefrierbeutel in die Kueltruhe geben.
So mach ich das schon immer und die Hefe haelt sich recht lange.

Mensch Nicole,

ich wollte doch ein kitze kleines Bild . Jetzt hast Du das ganze Geheimnis verraten, jetzt gibt es kein Bild .
Also gut, ich frier die Hefe zu 20g ein.

Gruß
Amore

[WOLLBAER]

Hallo _xmas,

das weiß ich leider noch nicht, wie ich mich entscheiden werde. Das Pakt von DHL ist bis jetzt noch nicht im Haus. Wenn es dann hier ist über ich schon für meine BrotsternLinda und mich.

Ich halte Dich auf dem Laufenden.

Liebe Grüße
Rolf

[WOLLBAER]

Ach meine liebe Rainbow Muffin,

danke für den Tipp mit dem Einfrieren von Backhefe. Das wusste ich mich, dass man diesen Weg gehen kann. Wenn die Hefe angeliefert wird werde ich sie sofort einfrieren in Portionen a 10 Gramm, wie Du es vorgeschlagen hast.

Vielen Dank!

Liebe Grüße
Rolf

Ps: Geht das mit dem Sauerteig auch?

[WOLLBAER]

Hallo Amore,

Du wüster Lüstling. Hier wird nichts gezeigt.

LG Rolf

[Rainbow Muffin]

Hallo lieber verliebter
Sauerteig kann man zwar einfrieren, aber dann ist er leider tot
Du kannst ihn aber trocknen. Er sollte ganz duenn auf Backpapier gestrichen werden und dann im Backofen bei sehr geringer Temperatur durchtrocknen.
Diesen in einer gut schliesenden Dose aufbewahren.
Die Reaktivierung :Etwas Trockensauerteig mit Wasser aufrueren und schoen warm stellen und Fuettern. Dann kommt er wieder in die Poette.

Amdoss hatt auch mal einen Fred ueber die Trockensicherung eingestellt.
Muestest du halt suchen,da ich mit meinem Tabb nicht weis wie es geht einen link einzufuegen.
Aber vielleicht gibt es jemand "dodahhhll liebes " der das machen koennte.

[Rainbow Muffin]

Hallo alle miteinander

So für alle die mal " gugen " wollten.

[WOLLBAER]

Hallo Rainbow Muffin,

heute ist das Paket gekommen. die Hefe habe ich in die Tiefkühltruhe gelegt, die du es mir geraten hast. Je 10 g in Frischhaltefolie verpackt und alle miteinander in eine kleine Tiefkühldose gepackt.
Ich habe aber der Hefe noch eine wärmende Unterlage und eine Zudecke aus Vliesstoff gegeben damit sie sich bei mir zuhause fühlt.

Mit dem Sauerteig gehe ich andere Wege, da der ja jetzt schon sauer ist.

Meine Art den Sauerteig herzustellen:

100 g fertigen Sauerteig
500 g Roggenmehl
300 ml lauwarmes Wasser
900 g neuer Sauerteig

Den sehr weichen Teig am besten 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen
Er ist dann fertig und kann bis zu einer Woche so stehen.
Den ST nicht im Kühlschrank aufbewahren
Am besten in einem geschlossenen Behälter.

800 g kann man entnehmen und 100 g bleiben für die nächste Kultur.

Das mit der Trocknung werde ich mir aber auch noch einmal anschauen.

Liebe Grüße
Rolf

[_xmas]

Oh Rolf, das kann ich mir jetzt sehr schlecht vorstellen... Was machst Du denn nach einer Woche mit 800 g STA, noch dazu, wenn er die ganze Zeit bei Zimmertemperatur gestanden hat?

[hansigü]

Hallo Rolf,
ich weiß nicht woher Du die Anleitung hast, aber eine Woche ohne Kühlung Unsere Altvorderen haben ihren ST im Keller, unter einer Salzschicht aufbewahrt, habe ich mal gelesen und auch von Frauen gehört, die das als Kind noch erlebt haben.
Und wenn ichs richtig verstehe willst Du erst nach einer Woche die 800g verbacken und dann die 100g ASG entnehmen?
Ob das wohl funktioniert und Du das Ganze dann evtl. entsorgen kannst

Die Verarbeitungstoleranz eines normalen Einstufensauerteiges beträgt 8 Stunden. Der Salzsauer hat eine Verarbeitungstoleranz von 58 h. Also ich bin da wirklich skeptisch!
Ich bin gespannt!

[_xmas]

Hallo Nicole, Ich habe etwas gebraucht.... und finde, dieser Brotstern ist bezaubernd, auch das ganze kuschelige Arrangement. Mir ist ganz warm ums Herz ich glaub', ich krieg Fieber

[Brotstern]

Niiii-colll--eeee!!!

Ich lache Tränen - fast liege ich unter'm Puter!

Das ist ja sooooo süß, ich habe geguckt und geguckt - hä? .... ... was ist das?
Mit Verzögerung ist dieses Arrangement in mein Bewusstsein gedrungen, ihr hättet sicher auch was zu lachen gehabt beim Anblick meines dümmlichen Gesichtsausdruckes!

Das Foto wäre ja der ideale Avatar für mich. Hast du extra die Weihnachts-Ausstecherle hervorgekramt... danke, eine goldige Idee!!

Ulla, wirst du krank? Trink' ein Tee-chen...

[_xmas]

Ulla, wirst du krank? Trink' ein Tee-chen...

[Rainbow Muffin]

Hallo
Brotstern : Der Brotstern ist Handgeschnitzt.
Ullachen zieh dich bitte warm an
nicht das du mir ne Erkaeltung bekommst .

[_xmas]

nicht das du mir ne Erkaeltung bekommst .

Zu spät

[cremecaramelle]

Gute Besserung!

[WOLLBAER]

Hallo -xmas,
Hallo hansigü,

ich habe dieses Rezept von dem Bäckermeister übernommen, dass er auf seiner Seite veröffentlicht hat.

Dort heisst es wörtlich:

Sauerteig:

Früher wurde Sauerteig hergestellt, der auch Hefe enthielt. Mit diesem Sauerteig konnte Brotteig "gehen". Der Teig bekam ohne zusätzliche Hefe Porung und Lockerung. Seit man weiß, dass die Hefepilze für die Sauerteig-Bakterien sehr schädlich sind, werden im Sauerteig nur noch Milchsäure-Bakterein und Milch-Essigsäure-Bakterien gezüchtet. Die Hefe wird dem Brotteig gesondert hinzugegeben und ist auch bei Zugabe von Sauerteig unbedingt notwendig.

Zuerst machen wir einen Sauerteig. Das ist wichtig, weil Roggenmehl ohne Säure nicht backfähig ist. Er enthält Milchsäure und Essigsäure, die von Bakterien gebildet werden. Es gibt sehr viele verschiedene Arten und Methoden für die Sauerteigherstellung. Hier zeige ich eine sehr einfache und vor allem sichere Methode. Es sollen sich ja keine unerwünschten Bakterien in unserem Sauerteig vermehren.

Wir brauchen:

100 g

fertigen Sauerteig (den wir vermehren wollen)
500 g

Roggenmehl
300 ml

warmes Wasser (Zimmertemperatur, nicht zu warm, sonst entwickelt sich unerwünschte Buttersäure)
ergibt:
900 g

Sauerteig
Alles zu einem sehr weichen Teig verarbeiten und zugedeckt mindestens einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann ist der Sauerteig fertig. Er kann im geschlossenen Behälter bis zu einer Woche stehen bleiben, aber nicht im Kühlschrank, da sich dort die Säure verändert.
Für 2 Brote nehmen wir:

800 g

Sauerteig (100 g übrig lassen, damit stellen wir den nächsten Sauerteig her.)
840 g

Roggenmehl
26 g

Salz
50 g

Hefe (im Sauerteig haben wir keine Hefe gezüchtet, damit die Sauerteigbakterien sich besser entwickeln können.)
640 ml

warmes Wasser
ergibt:
2356 g

Brotteig
Alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Am besten geht das mit einer Maschine oder mit dem Mixer mit Knethaken. Der Teig ist sehr klebrig. Jetzt diesen halbieren, lang formen, jedes Teil in Mehl wälzen und in gefettete Backformen legen. Die Brote gehen lassen bis die Daumenprobe eine Delle im Teig hinterlässt. Jetzt können die Brote im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten bei 230°C gebacken werden. Dabei die Temperatur auf 200°C zurückstellen. Nach dem Backen die Brote gut auskühlen lassen, dann erst anschneiden.
Guten Appetit!


Ich habe gestern mein erstes Brot "frei Schnauze gebacken und zwar mit 700 Gramm Roggenvollkornmehl, 100 Gramm eingeweichtem Roggenschrot, 200 Gramm Sauerteig,
10 Gramm Bäcker Frische Hefe, einem Teelöffel Zucker und Wasser in dem ich die Hefe auflöste bis sie schäumte, dann noch einen Esslöffel jodiertes Speisesalz, 1 Esslöffel "Fränkisches Brotgewürz"

Das Brot habe ich bei 230 Grad 10 Minuten gebacken und dann noch einmal 40 Minuten bei 200 Grad.

Es roch gut und schmeckt herrlich (für meine Begriffe)

Das mit dem Sauerteigansatz habe ich auch genauso überlegt, wie Ihr es tut.

Liebe Grüße
Rolf

[hansigü]

Hallo Rolf,

könntest du mal nen Link preisgeben?
Also ich habe ja nun wirklich nicht viel Ahnung von Mikroorganismen und Reinzuchthefe etc., aber ein klein wenig logisch denken kann ich wohl. Mit der Hefe die da schädlich sein soll, dass verstehe ich nicht wirklich, jahrtausendelang hat man ST einfach so hergestellt und auf einmal soll Hefe, also die ,die in der Natur vorkommt, schädlich für die Sauerteigbakterien sein? Und sobald man ein neuen ST herstellt wird ja die natürliche Hefe im Mehl aktiviert, oder verwendet der Bäckermeister auch von Naturhefe gereinigtes Mehl??? Wer weiß, was die Biochemiker alles so rausgefunden haben????
Mein selbstgezüchteter ST funtz wirklich gut und mein Brot schmeckt mir prima und ist sehr bekömmlich
Wenn dann noch der liebe Schelli, seines Zeichens glaube ich Biologe, schreibt: "Vergesst Hefe! " und voll Begeisterung von seinem, mit zwei Sauerteigen und ohne Hefe, kreierten Brot schreibt,
hier nachzulesen, dann kommt man ins Grübeln

[WOLLBAER]

Hallo hansigü,

das möchte ich hier nicht um nicht "angefeindet" zu werden.

Habe Dich per PN angeschrieben und Dir den Link gegeben.

LG Rolf