Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hausmeister]

Tag 5 und letzter Tag der Herstellung von Sauerteig

Keine besonderen Vorkommnisse, so könnte man das wohl am Besten beschreiben. Der Teigansatz ist glatt, ohne viele Blasen und riecht nun milchig quarkig und schmeckt wirklich sauer. Er wurde nochmals mit 100g Weizenmehl Typ 1050 und 100g Wasser gefüttert und wie in den letzten Tagen behandelt. Ab morgen kann gebacken werden.



Jetzt stellen sich natürlich weitere Fragen:
Wohin mit der Menge an Sauerteig? Nach meinen Berechnungen, befinden sich jetzt 500g Mehl Typ 1050 und 525g Wasser in meiner Schüssel = 1025g Sauerteig. Nunja, für mein geplantes Brot die rustikale Fougasse au levain, benötige ich schon mal 315g davon.
Aber wie behandle ich den Rest? Einfach mit der Schüssel zugedeckt in den Kühlschrank? Muss ich nun weiterhin täglich füttern?

[Greeny]

Moin moin

Nein täglich brauchst Du den im Kühli nicht zu füttern. Xmas hatte es ja schon geschrieben, anfänglich würde ich den aber zumindestens noch wöchentlich füttern, später kannst Du das gern etwas verlängern.
Ich mache das generell nach Gefühl und so wie den verbrauche, aber in der Regel alle 2 Wochen.

[Hausmeister]

Also der Weizensauer ist meiner Meinung nach perfekt geworden. Er hat mittlerweile auch schon eine Triebkraft. Backe jeden Tag und verbrauche so Stück für Stück mein ASG.

Für die Diskussion um Lagerung und Triebkraft, verweise ich jetzt mal auf dieses KLICK Forum.

Nachdem der WST sehr gut geklappt hat, ist nun der RST in der Mache

[Oma Jassy]

Hallo Hausmeister,

Glückwunsch zu deinem WST. Meiner hats auch gepackt, habe das Brot das auf Sauerteig.de steht, damit gebacken. Ist super geworden,ist mir persönlich aber zu hell. Bin auf deine Fougasse gespannt. Sorry, falls ich das jetzt falsch geschrieben habe Werde morgen Bauernbrötchen mit RST backen. Habe gerade den Sauerteig und den Vorteig angesetzt. Ist richtig spannend

[Hausmeister]

Nachdem ich nun auch den Roggen ST fertig habe, bin ich für viele Rezepte gerüstet .... auch hat sich etwas in meiner Küche und Keller getan. Bisher nutzte ich ausschließlich das WM Typ 405, was Anderes habe ich nie gebraucht.
Jetzt nach 14 Tagen Backwahn, habe ich eine Sammlung von Mehlen die mancher Bäcker nicht hat. 405, 550, 812, 997, 1050 und 1150, dazu dann noch das Hartweizenmehl aus dem Ital-Shop von Semola. Dies habe ich benötigt um diese leckeren Brötchen zu backen. Guckst du hier Klick

Grüßle von Hausi