Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Knusperhexe]

Kann mir jemand sagen was das ist?
Ich hab gestern gesucht im Geschäft, aber nur Hartweizengrieß gefunden.
Ist doch wohl nicht dasselbe?
Meine Schwiemu, 40 Jahre Köchin gewesen, kennt das auch nicht.

[Andreas2233]

Hallo,

die Adler Mühle hat eine Erklärung zu ihrem Hartweizenmehl.

KLICK

Links im Menu "sonstige Mehle" auswählen. Das Hartweizenmehl ist das erste in der Liste. Dort dann auf den Info Button klicken.

[Lenta]

Ich denke das ist doch relativ einfach nachzuvollziehen, Grieß ist gröber in der Ausmahlung, Mehl feiner.
Oder habe ich jetzt deine Frage nicht richtig verstanden?

[_xmas]

Wo ihr doch gerade darüber schreibt: Ich habe vor kurzem statt Hartweizengrieß (5 kg!) Weizengrieß bekommen. Und nun? Kann ich das zum Brotbacken überhaupt verwenden oder muss ich jetzt die nächsten 3 Jahre Grießpudding essen?

[Typ 1150]

Warum sollste das nicht verwenden können. Hartweizengrieß ist dasselbe wie Hartweizenmehl nur gröber. Ich würd dann vielleicht ein Quellstück draus machen und vieleicht nicht grad ein Rezept das 100% Hartweizenmehl braucht.

[Lenta]

Wo ihr doch gerade darüber schreibt: Ich habe vor kurzem statt Hartweizengrieß (5 kg!) Weizengrieß bekommen. Und nun? Kann ich das zum Brotbacken überhaupt verwenden oder muss ich jetzt die nächsten 3 Jahre Grießpudding essen?

Das scheint mir das weitaus groessere Problem zu sein

Nimms fürs Geschäft und die nächsten Monate gibts als Nachtisch Grießbrei mit Zimtpflaumen. Oder schick 1-2kg zu mir, Weizengrieß gibts hier in Italien nicht......

[BrotDoc]

Hallo Knusperhexe,

wie Lenta schon schreibt, ist Grieß einfach gröber gemahlen, als Mehl.
Fürs Brotbacken ist Mehl besser geeignet, als Grieß.
Hartweizen selbst ist eine der vielen Unterarten des Weizens. Er hat seinen Namen aufgrund der Tatsache, daß die Körner härter sind als die zum Brotbacken üblichen Weichweizen-Sorten.
Hartweizen hat eine ins gelbliche tendierende Mehlfarbe und einen weniger elastischen Kleber (finde ich wenigstens). Deshalb tendiert Hartweizen zur Überknetung. Der Klebergehalt ist etwas höher, als beim Weichweizen. Hartweizen wird vor allem in der Herstellung von Pasta verwendet. Brote mit hohem Hartweizenanteil bekommen daher einen leichten Pasta-Geschmack und eine festere, schwerer zu kauende Krumenstruktur.

[_xmas]

die nächsten Monate gibts als Nachtisch Grießbrei mit Zimtpflaumen

Boah, ich hab's geahnt

[Brötchentante]

die nächsten Monate gibts als Nachtisch Grießbrei mit Zimtpflaumen

Boah, ich hab's geahnt

ich hab das Grieskochbuch quasi schon Druck fertig im Kopf ,suche noch einen Lektor...
falls Du also noch Iden brauchst, sei meine Vorkosterin

[_xmas]

ich hab das Grieskochbuch quasi schon Druck fertig im Kopf ,suche noch einen Lektor...
falls Du also noch Iden brauchst, sei meine Vorkosterin

Ja klar - gerne.... und wenn Du noch Grieß brauchst

[_xmas]

Übrigens, das Lektorat - auch no problem - kostet nix

[Brötchentante]

Übrigens, das Lektorat - auch no problem - kostet nix

Falls Du das Vorkosten überlebst ,werde meine Lektorin...










aber bitte keinen Hartweizengries vorbei bringen.....nicht mal geschenkt ....

[_xmas]

Pfffft, dann geht's aber ab im Konzertsaal

[Brötchentante]

Pfffft, dann geht's aber ab im Konzertsaal

JEPP..

Der Hartweizenblues...

[moni-ffm]

Gebackene Grießschnitten herzhaft, gebackene Grießschnitten süß, Grießnockerln mit Zimtzucker, Grießklößchen als Suppeneinlage, Grießgnocchi mit Käse überbacken, aufgezogener Grießbrei...

noch ein paar Ideen gefällig?!?

Guten Appetit - bei Grieß halte ich mit!

Schönes WE und schlaft gut - eine Stunde länger!!!

[_xmas]

Danke Moni, aber ich hatte die Hoffnung, dass man das Zeugs auch im Brot verbacken kann.
Es gibt aber einige Kuchenrezepte, die suche ich mal raus.
2 Rezepte würden mich interessieren: Grießschnitten herzhaft und Grießgnocchi... wenn Du also mal wieder hier reinschaust...

[hansigü]

Ulla, ganz einfach, im Mörser Mehl draus mörsern

[_xmas]

Ulla, ganz einfach, im Mörser Mehl draus mörsern

ja klar Hansi - teelöffelweise, damit ich lange was davon habe

[Typ 1150]

Danke Moni, aber ich hatte die Hoffnung, dass man das Zeugs auch im Brot verbacken kann.

Natürlich kannst Du das, habs zwar schon weiter oben geschrieben. Du verwendest ja auch Schrot für Brot was noch viel gröber ist. Mann bäckt mit Gries sicher kein 100% Griesbrot aber bei nem Rezept wo sagen wir mal 10% Hartweizenmehl drin ist kannst Du ohne Bedenken auch den Gries nehmen stattdessen, wie gesagt eben vorher als Quellstück extra ansetzen. Und bei normalen Brötchenrezepten immer 10% drunter mischen in gleicher Weise sollte auch kein Roblem sein. Ansonsten kannst Du das auch gut in ähnlicher Weise als Mindermengenzusatz für Nudelteige oder Pizza verwenden. (was durchaus deren Qualität hebt)

[hansigü]

Ulla, ganz einfach, im Mörser Mehl draus mörsern

ja klar Hansi - teelöffelweise, damit ich lange was davon habe

naja und Dich nicht überanstrengst