Hi,
ich bin Rene und backe seit einiger Zeit. Meine Ergebnisse sind teilweise toll, dann wieder enttäuschend. Ich denke das ist ganz normal, aber manchmal doch auch frustrierend. Derzeit habe ich das Problem, das meine Brote oft ohne Ausbund backen. Ich denke ich wirke ganz gut, bringe auch Spannung in den Teig, lege mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen und backe dann auch die ersten Minuten unter Schwaden. Trotzdem kriege ich immer wieder Brote ohne diesen rustikalen Aufriss der Kruste.
Was ist hier am wichtigsten? Mehr Mehl beim Wirken, damit der Schluss sich im Gärkorb nicht schließt? Mehr oder weniger Schwaden (derzeit 50 bis 60ml in eine Schraubenschüssel für 10 Minuten)?
Beispiel Rezept:
600g 550
420g Wasser
1g Hefe
15g Salz
Über Nacht No knead gegangen, dann Preshaping, anschließend gewirkt und 1 Stunde Stückgare. Gebacken bei 250 Grad auf dem heißen Backstein.
Danke und Gruß
René