Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cupper2]

Hallo,

ich habe heute das Buttermilchbrot (schnelles) hier aus der Datenbank gebacken.

Original:
200g W-Mehl
200g R-Mehl
10g Salz
1/2 Würfel Hefe
375 ml Buttermilch

Mein Becher Buttermilch hat 500ml und der sollte restlos verarbeitet werden, also habe ich das dann wie folgt umgerechnet:
Die Buttermilch (375ml zu 500ml) stehen im Verhältnis 3:4, also Original durch 3 geteilt und dass dann mal 4.

270g W-Mehl
270g Roggenmehl
13g Salz
500ml Buttermilch
Hefe habe ich so gelassen, weil ich gerade so ein halbes Stückchen hatte.

Jetzt suche ich schon eine Weile nach dem TA-Rechner ohne ihn zu finden. Da hatte doch jemand hier eine Exeldatei gebastelt - oder leige ich da völlig falsch?

Die seite, die ich gefunden habe sagt mir für meine Berechnung eine TA von 193. Ist das nicht zu hoch? Ich dachte die TA für ein Mischbrot sollte so um/bis 185 liegen. (Aber die Übersicht finde ich ja auch nicht wieder. Wer ORDNUNG hält ...!)
Das Originalrezept hat auch eine hohe TA, sagt der Rechner.

LG Cupper2

[funduq]

Nee, stimmt so,
der direkte Faktor ist 1,3333 und dann kriegste dieselben Zahlen raus.


Muss der gleiche TA sein, weil du alle Mengen umgerechnet hast.


Gruß

Steffi

[Cupper2]

Aber ich habe noch was gefunden:

Der Brotdoc hat geschrieben:
Umrechnungsfaktoren für andere Flüssigkeiten:

Buttermilch: 0,91
Molke: 0,94
Joghurt: 0,79 - 0,89 je nach Fettgehalt
Quark: 0,80
Sahne: 0,62
Bier: 0,90

Bei mir 500 x 0,91 = 455

In den TA-Rechner eingegeben, den ich gerade gefunden habe ... warum google den vorhin nicht hattte, bleibt ein Rätsel... ergibt 184. Dann passt das wieder.

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/tutorien-f40/ta-rechner-t3210.html

[funduq]

Das versteh ich jetzt nicht.
der TA vom Ausgangsrezept ist 194, das heißt hier ist die Flüssigkeits Menge auch schon zu hoch.

Durch das Umrechnen ändert sich der TA nicht.

Oder mach ich jetzt was falsch.?

[UlrikeM]

Da Buttermilch auch feste Bestandteile enthält, muss man nach Björns Tabelle die 500 ml Buttermilch mit 0,91 multiplizieren. Dann kommt man auf 455 ml reine Flüssigkeit und damit fällt der TA auf 184. Alles klar?

[funduq]

Ja, alle klar.
Danke