Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lolovitch]

Hallo!

Meistens backe ich brote mit einer Teigeinlage von 1.3kg und bin mit ca. 60 Min Backzeit immer gut gefahren. Wenn ich etwas kleinere (1kg) Brote backe brauche ich etwas 50 Min, für grössere (1.6kg) etwas 75 Min. Brotform ist immer rund.

Jetzt würde ich gerne mal richtig grosse Brote backen. Hat jemand Erfahrungen damit? Basierend auf den Angaben oben (selbes Rezept) wie lange würdet Ihr ein Brot mit Teigeinlage von 2kg, 2.5kg oder 3kg backen?

Danke im voraus und liebe Grüsse.

[Werner33]

Hallo,

am einfachsten und sichersten geht es mit einem Kerntemperaturfühler

Nach ca. 20-30 Min. Kerntemperaturfühler mittig setzen,
bei 96° KT ist das Brot fertig

Bei der KT Messung ist es egal wie gebacken wird Kasten, freigeschoben, Backtemperatur, Wassermenge, Größe Mehl, Satan usw.

Gruß Werner

[hansigü]

Bei der KT Messung ist es egal wie gebacken wird Kasten, freigeschoben, Backtemperatur, Wassermenge, Größe Mehl, Satan usw.

Gruß Werner

Oja, der soll ja bei noch höheren Temperaturen in der Hölle schmoren

[EvaM]

HANSI
Geht da eigentlich ein normales Backthermometer??

[jerdona]

Bei der KT Messung ist es egal wie gebacken wird Kasten, freigeschoben, Backtemperatur, Wassermenge, Größe Mehl, Satan usw.

Gruß Werner

Oja, der soll ja bei noch höheren Temperaturen in der Hölle schmoren

Der setzt sich zum Abkühlen in Werners Ofen!

Ich hab mir mal aufgeschrieben je 250g Teig mehr bei Weizenbroten 5 Min. länger, bei Roggenbroten 10 Min. länger, aber ob das endlos so linear geht

[Hobbybäcker14]

Hi,

ich hab' dazu bei Pöt im Parallelforum was gefunden: >link<.

LG
Reinhard

[Lolovitch]

Danke für eure Antworten.

Rezept fürs Wochenende steht fest, es wird das Rustikale Bauernbrot. 2.5x das Rezept ergibt ca. 2.1kg Teigeinlage. Ich werde es mal mit 80 Min versuchen und dabei das Brot beobachten.

[Werner33]

HANSI
Geht da eigentlich ein normales Backthermometer??

Ja

PS: in Külles Wissensdatenbank stehen die KT auch für sonstige Backwaren ( Käsekuchen, Stollen usw.)

Gruß Werner