Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[tessy]

Danke für denTipp. Ich schau mal, was es an Matten gibt. Ich habe übrigens heute all meinen Mut zusammen genommen und die Büchse der Pandora geöffnet. Soll heißen, vor einer Stunde habe ich 2 ASG`s ins Rennen geschickt. Eines mit der oberen abgetragenen Schicht, und das andere mit den vor Kraft strotzenden MOs aus der Mitte des Glases. Kommen beide gleichzeitig ins Ziel, kann ich mir in Zukunft diesen ganzen Zinnober schenken. Es fiel halt in den letzten Wochen auf, dass meine Teige viel besser gehen, seit ich das ASG aus der Mitte nehme.

[Durchhaltebemmchen]

Büchse der Pandora hatest du schon am Anfang geöffnet.
Mit lautem Knall, wie u geschrieben hast.
Wirst sehen, beide Kulturen kommen weiter. Und wenn du dann regelmäßig und öfters fütterst.....dann geht es auch weiter. Und wenns zuviel wird mit dem Brei hast du gleich Sauerteig für´s nächste Brot fertig.

[Heinerich]

Das mit der Gärbox habe ich schon gelesen, wobei ich sagen muss, das ne Glühbirne wohl nicht das Ideale ist.
[ ... ]
Da würde ich wohl eine Wärmematte vorziehen oder auch ein Heizkabel. Das ist allemal sicherer

Danke für denTipp. Ich schau mal, was es an Matten gibt.

Auf welche maximale Temperatur willst Du denn kommen?
Die Matten, die höhere Temperaturen erreichen können, sind ggf. für eine Box zu groß. Welche Innenmaße hat denn Deine Box und wie hoch ist die Wandstärke?
Außerdem musst Du, wenn die Temperatut konstantgehalten werden soll, eine Temperaturregelung haben.

[tessy]

Wirst sehen, beide Kulturen kommen weiter.

Recht haste, und das wollte ich auch eben kurz vor`m Bettchen posten. Nach 4 Stunden gingen beide Volumenmäßig identisch über die Ziellinie, obwohl auf dem abgetragenen Ausgangs-ASG Fusel schwamm. Ich kapier das nicht mit dem Fusel, hatte ich früher in den Honiggläsern nie. Muss an den Deckeln liegen, die ich in meiner Eingangsfrage erwähnte. Auch eine TA-Veränderung von 220/210 zurück auf 200 für die Fütterung, führte nach insgesamt 2 Wochen im Kühlschrank immer noch zu relativ, nennen wir es, weichem ASG. Aber ab jetzt trage ich ja nicht mehr ab, sondern verrühre alles, dann sollte es gehen.

Ich strebe unterschiedliche Temperaturen an Bernd. 28 bis 30° für den Brotteig. Ca. 32° bis 22° fallend für den ST und 25 bis 27° für die ASG Fütterung. Das erziele ich mit dieser Box mit unterschiedlichen Deckelöffnungen

https://www.globus-baumarkt.de/detail/i ... icle/92447

Bin seit einigen Wochen sehr zufrieden mit meinen Ergebnissen, nach dem ich fast 5 ! Jahre immer nur herumgedockert, und den einen oder anderen Zufallstreffer erlangt habe. So ab in die Horizontale.

[tessy]

Ich zeig` mal kurz die Box......

[hansigü]

Hättest du mal die Box eher verlinkt.
Meine habe ich gebraucht gekauft, in fast der gleichen Größe, mindestens 4 Euro mehr bezahlt und den Versand auch noch.
Hab sie gerade in Betrieb genommen. Mit Heizmatte und Thermostat. Nur das Gitter ist noch behelfsmäßig das von der Mikrowelle. Aber anderes ist bestellt.
Nun frage ich mal an die boxerfahrenen Bäckersleut: Welche Temperatur stellt ihr denn so ein? Für ASG oder Sauerteig? Kann mir einer was zu den besten Ein-und Ausschalttemperaturen sagen?

Liebe Tessy, beorge dir doch mal sowas oder Ähnliches:https://www.amazon.de/s?k=universalthermostat+ut300&rh=p_89%3AConrad+Electronic%7CeQ-3&dc&__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=1LWECGI7DDPNW&qid=1553356423&rnid=669059031&sprefix=Universalthermostat%2Caps%2C172&ref=sr_nr_p_89_2l
Dann machst du nen Stecker an deine Glühlampe (falls nicht schon dran) und kannst prima Temperatur einstellen. Oder hängst ne Heizmatte/kabel dran.

[UlliD]

Die Frage ist dabei aber wie die Schaltempfindlichkeit ist... davon finde ich nix.

[Durchhaltebemmchen]

Schaltempfindlichkeit? Was meinst du damit?
Die Einstellungen lassen sich bis auf 0,1°C genau einstellen. Im Moment habe ich sie wie folgt laufen:
einschalten bei 26,5 ° C, ausschalten bei 28,5 °C. Damit, denke ich, decke ich den Sauerteigstemperaturbereich ab. Hoffe ich. Bei den meisten Rezepten steht ja meist nur "Zimmertemperatur "dabei. Was aber ist die optimale Temperatur bei der Sauerteigzubereitung bei Stockgare, bei Stückgare?

[tessy]

Danke für den Link Durchhaltebemmchen

[UlliD]

Die Einstellungen lassen sich bis auf 0,1°C genau einstellen.

Genau das wollt ich wissen Dann passt das schon so.