Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldy]

Hallo Klaus, was meinst Du für Bräune? künstliche?
Liebe Grüße Goldy

[Greeny]

Moin moin

Genau Klaus kläre uns mal bitte auf was Du meinst.
Glanz auf das Brot bekommt man aber auch wenn man das Brot mit Wasser abstreicht. Richtig?

Das Thema Braunwisch hatten wir gerade in einem anderen Thema, dabei handelt es sich um einen kleinen Besen mit dem das Brot abgestrichen wird. Meinst vielleicht so etwas?

[Gast]

Nee, nee ,Klaus
ein Braunwisch ist ein Bäckerpinsel, der so aussieht wie ein kleiner Handfeger. Den Teigling streicht man damit mit kaltem Wasser ab und noch einmal nach dem Backen. Damit bekommt man eine schöne glänzende Kruste.
Was Du meinst, ist Lezorin oder so ähnlich heißt das Zeug, was die Bäcker auf ihre Brote teilweise streichen. Kaltes Wasser reicht für mich.

[Andrea]

@diosnafreund
Ich hab das gestern mal ausprobiert - Stärkemehl rösten und dann aufkochen - hat mir aber ehrlich gesagt gar nicht gefallen.
Der Geruch dieser braunen Brühe war nicht sehr angenehm - hab ich da vielleicht was falsch gemacht?

Gruß
Andrea

[el_marraksch]

Also ich halte es wie Gerd. Den kleinen Braunwischbesen einfach ins Wasser und über das Brot pinseln direkt nachdem es aus dem Ofen kommt.

[Ula]

Guten Morgen,

letzte Woche las ich in einem Fachbuch, dass man eine glänzende Oberfläche erreicht, in dem man die Brote mit Kartoffelmehl bestäubt bevor sie in den Backofen kommen. Ich habe das allerdings noch nicht ausprobiert. Aber wenn die Fachleute das sagen... wirds wohl stimmen, oder?

[Andrea]

Hallo Klaus,

na, das hört sich ja an, als ob ich's noch mal probieren sollte. Wegen des ekligen Geruches hab ich mich echt nicht getraut, das Brot damit zu bestreichen. Außerdem waren auch noch ein paar Klümpchen drin - da hab ich wohl beim anrühren die Reihenfolge nicht beachtet?!

[Trifolata]

Das dient dazu, dass die Risse welche sich beim Garen gebildet haben wieder geschlossen werden. Sie werden zu geschmiert. Durch die Kartoffelstärke wirkt das Brot nach dem Backen wie lackiert. (Die Stärke wird abgebaut zu Dextrinen. Wenn die mit Wasser in Berührung kommen glänzen sie. Nur wen es interessiert.)

Das ist ein Zitat aus dem Rezept "Rheinisches Schwarzbrot" von Bäcker Süpke! Das Gemisch wird aber nicht aufgekocht. Für den Stärkeabbau reicht auch die Backtemperatur.

[torb]

Hallo!

Mit Staerke und Wasser hab ich das auch schon mal ausprobiert. Allerdings habe ich die Staerke nicht geroestet und wohl auch viel zu wenig Wasser genommen. Das Ergebnis war ein grauer, unansehlicher Matsch am Brot
Welche Mengen Staerke und Wasser vermischt ihr denn?

Schoene Gruesse, torb

[torb]

Danke diosnafreund! Dann probier ichs das naechste Mal mit roesten
Schoene Gruesse, torb