Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[th0t4r]

Hallo,

welche Methoden gibt es den Geruch von Brot zu optimieren? Ich habe von Brot & Butter bei Manufactum letztens verschiedene Brote probiert und diese haben einen sehr aromatischen Geruch, welchen ich mit meinen Sauerteigbroten mit lediglich Mehl, Wasser und Salz (meist ohne Hefe) nicht erreiche.

Gruß
Thomas

[hansigü]

Worin bäckst du deine Brote?
Der Profibackofen bringt sicherlich bessere Ergebnisse. Es sind soviele Parameter, die ein Brot zum duften bringen können! Angefangen vom Mehl, über den Sauerteig, die Backtemperatur, die Art des Ofens, Teigzusammensetzung. Also nicht ganz einfach, deine Frage zu beantworten, zumal es gerade in meiner Küche super duftet!

[Sheraja]

Bei mir geht der Brotduft bei fast allen Rezepten durchs ganze Haus. Ich habe keine Ahnung wie es funktioniert.
Übrigens gibt es künstlicher Brotduft, der teilweise in Geschäften zum Einsatz kommt.

[Hesse]

Also ich finde, eine lange Teigreife macht den herrlichen Backduft und auch den Brotgeruch hauptsächlich aus.

Bei Broten mit lang geführtem Sauerteig ist das z.B. der Fall- mir schmecken sie wesentlich besser als z.B. mit Berliner Kurzsauer.

Gilt m.E. auch für Gebäcke mit Hefe- ein einfacher Versuch macht es klar:
Einmal Brötchen mit viel Hefe innerhalb 3- 4 Stunden backen, die gleichen Brötchen mit 0,8- 1% Hefe herstellen und dabei den Teig 16- 24 Std. kühl fermentieren lassen.
Jede/r wird für immer bei dieser Methode bleiben: Krumengeruch und auch der Backduft sind unbeschreiblich !

Grüße von Michael

[Mikado]

...die gleichen Brötchen mit 0,8- 1% Hefe herstellen und dabei den Teig 16- 24 Std. kühl fermentieren lassen.
...für immer bei dieser Methode bleiben: Krumengeruch und auch der Backduft sind unbeschreiblich !

Wie wahr, Michael, wie wahr.