Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gartenfee1971]

Ich möchte bitte wissen, ob ich Gerstenmalz auch zum Backen verwenden kann. Es ist direkt aus der ortsansässigen Brauerei und noch ungemahlen (so kann ich mir das bedarfsgerecht und aromaschonend in der jeweils benötigten Menge selbst mahlen). Auch möchte ich wissen, ob Gerstenmalz enzymaktiv oder inaktiv ist. Kann ich das testen? Wenn ja, wie?

Entschuldigen möchte ich mich für die in Euren Augen vielleicht "doofen" Fragen und mich schon heute für nette und hilfreiche Antworten bedanken .

Viele Grüße

Gartenfee1971

[Werner33]

Hallo,

Gerstenmalz geht schon zum Backen,
jedoch können die Spelzen von der Braugerste manchen beim Essen weniger begeistern

helles Gerstenmalz sollte enzymaktiv sein

dunkel geröstetes Gerstenmalz ist inaktiv

sollt die Brauerei auch Weizenbier herstellen
dann gibt es dort auch Weizenmalz, welches ich bevorzugen würde da es nicht die harten Spelzen der Braugerste hat.

Gruß Werner

[Domviller]

Zum Thema Malzzusatz möchte ich gleich eine Frage/Bemerkung nachschieben:

Verschiedene Quellen - unterschiedliche Antworten
1. Bäckerei: Gerstenmalz? Wozu? Das braucht man nur für die Farbe, Da können Sie genauso gut Zuckerrübenkraut nehmen.
2. Bäckerei: Sowas verwenden wir nicht.
Eine Großmühle in meinem Wohnort: Gerstenmalz? Das haben wir nicht.
Schließlich habe ich im Osten unserer Republik eine kleine Mühle gefunden die Gerstenmalz verkauft, - aber nur in 25kg-Säcken.
Man hat mir dann flüssiges Gerstenmalz angeboten. Das gab's in Gläsern. Sah aus wie Zuckerrübensirup, aber mit süßlich-bitterem Geschmack.
Das habe ich es zu Hause ausprobiert. 2-3 Gew.-% zur Mehlmischung hatte man mir empfohlen.
Unterschied zum Brot ohne Gerstenmalz? Kein schmeckbarer, kein sichtbarer.

Mir wurde gesagt, Gerstenmalz verbessert das Backergebnis. Leider habe ich davon nichts gemerkt.
Wie also setze ich Gerstenmalz ein? In welcher Menge? Ist gemahlenes besser als flüssiges? Und was bringt es tatsächlich?

Mit etwas gefrustetem Gruß
Domviller

[Werner33]

Hallo Domviller,

ist wie beim Schnitzel

manche merken auch keinen Unterschied zwischen einem

Wiener Schnitzel und einem Schweinehalsschnitzel ist doch beides paniert und im Fett ausgebraten

Und 300 g schwer, groß wie ein Kuchenblech muss es schon sein, um ein gutes Schnitzel zu sein

Gruß Werner