Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Selly]

Habe bei vielen meiner Brotrezepte das Wort Gerstel entdeckt und bin schon irgendwie darauf gekommen, dass das wie ein Sauerteig ist.
Jetzt meine Fragen: Zuerst einmal stimmt das?
Und kann ich diese Gerstel auch irgendwie anders herstellen als einen Sauerteig anzusetzen?
Hab mir schon einen Beutel Sauerteig von VTAM gekauft, nur wenn in meinem Rezept 70g Gerstel steht, wie rühre ich das dann an??
Wieviel g Sauerteig(das Pulver) und wieviel Wasser brauche ich um 70 g Gerstel zu erhalten?

Ich bitte um eure Mithilfe!!
Vielen vielen Dank

[Isa]

Hallo Selly,

zu dem Stichwort Gerstl habe ich das hier in Wikipedia gefunden:

https://de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig

Zitat daraus:
"Krümelsauer:
Mit viel Mehl zu trockenen Krümeln verarbeiteter Sauerteig wird als Krümelsauer (auch Gerstl)[2] bezeichnet und dient der Aufbewahrung."

Was der direkt in einem Brotrezept soll, kann ich mir nicht erklären. Wenn Dir hier jemand helfen kann, dann nur, wenn Du auch das Rezept kurz darstellst.

[Selly]

http://www.ichkoche.at/walnussbrot-a-la ... ezept-5319
Auch in diesem Rezept wird es verwendet, und eigentlich möchte ich nur wissen ob i da das Pulver auch hernehmen kann und wie ich das mischen muss.
Habe folgendes Pulver für einen Sauerteig zu Hause
http://www.vitam.de/backzutaten.html

Vielen Dank schon einmal

[Lenta]

Hallo Selly, vielleicht magst du dir mal dieses Rezept durchlesen, eventuell ist es da so erklärt das es keine Fragen aufwirft.

Viel Spaß beim Nachbacken, ich finde Walnüsse im Brot sehr lecker.

[hansigü]

Hallo Selly,
erstmal ein herzliches Hallo hier bei uns!
Gerstel ist halt eine etwas umständliche Art der Sauerteigsicherung, zumindest was die Herstellung eines Sauerteiges betrifft. Auf der Seite vom Rezept ist ja alles sauber erklärt, auch die Herstellung eines Gerstel´s. Ich habe interessehalber einen Gerstel im Kühlschrank liegen, wollte mal testen wie das so funktioniert und geschmacklich sich auswirkt.
Nun wenn ich es richtig verstehe kannst Du das VITAM Sauerrteigpulver einfach zum Teig dazu geben. Hier ist ein Sauerteigbrot Grundrezept beschrieben. Danach müsstest du für das Walnußbrot die entsprechenden Zutaten berechnen, d.h. du kannst auch das Rezept vom 50:50 Mischbrot nehmen, sehe ich gerade. Danach müsste es, denke ich, funktionieren.
Vielleicht, wenn du öfters backen willst, ist es aber sinnvoll Deinen eigenen Sauerteig anzusetzen!
Ich hoffe ich konnte Dir helfen und wünsche gutes Gelingen!

[Isa]

Hallo Selly,

ich denke in den Rezepten, in denen der Sauerteig mit Gerstl angesetzt wird, musst Du nicht das Gerstl ersetzen sondern den kompletten Sauerteig. Du musst also mit dem Sauerteigextrakt, das Du hast, nach dessen Packungsanleitung einen Sauerteig herstellen, so dass Du dann die gewünschte Menge Sauerteig bekommst.
Ein Beutel VITAM-Sauerteig-Extrakt soll zur Versäuerung von 1kg Mehl ausreichen. Eine nähere Beschreibung habe ich auch nicht gefunden. Daher würde ich Roggenmehl und warmes Wasser zu gleichen Teilen nehmen, plus die dazu zu berechnende Menge Sauerteigextrakt. Das ganze sollte dann nach 12-18 Stunden an einem warmen Ort anfangen zu blubbern, wenn tatsächlich aktive Kulturen in dem Pulver sind.

Oder wie Hansi bereits beschrieben hat, Dein Rezept so umrechnen, dass Du das Pulver so zum Teig gibst. Also wie in dem Grundrezept von VITAM z.B. 9g Pulver auf 600g Mehl, plus Hefe und alles andere lt. Rezept.

Wenn dieses Experiment misslingt, hast Du immer noch die Möglichkeit selbst mal einen Sauerteig zu ziehen, auch das ist ein Abenteuer, das sich lohnt!

Jedenfalls viel Erfolg!