Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sonne]

Nachdem ich hier viele hilfsreichen Tipps erhalten habe, wagte ich mich heute wieder Dinkelbrot zu backen.

Leider hat es nicht geklappt wie ich erhofft habe.




Das Brot ist sehr fest und macht keine Lust zu essen. Die Kids habe sich sehr gefreut, nachdem sie eine Scheibe gegessen haben wollten sie nicht mehr..

ST aus Roggenvollkornmehl macht sich heute auch nicht viel besser..




Denke manche Menschen können es und manche nicht und zu den gehöre ich .

[SteMa]

Hallo Sonne,

direkt nach dem ersten Versuch aufhören ... das gibt es hier nicht

Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen. Nach welchem Rezept hast du das Brot denn gebacken?
Ich würde Dir für den Anfang empfehlen, dass Du Dir ein Rezept aus dem Forum (oder von den zahlreichen Bloggern raussuchst) und dieses dann Schritt für Schritt befolgst... und dann bin ich mir ziemlich sicher, dass das Ergebnis lecker schmecken wird. Vielleicht sieht es noch nicht perfekt aus, aber Übung macht den Meister...
Gibt dem Roggensauerteig einfach noch eine Chance, frisch ihn noch ein, zwei Mal auf (einen Esslöffel abnehmen, 50 g lauwarmes Wasser, 50 g Roggenvollkornmehl zufügen und 6-8 Stunden stehen lassen und das dann wiederholen). Ansonsten kannst Du Dir auch relativ einfach einen neuen züchten (brachst halt nur 5 Tage Zeit) und dann wird das schon
Also ...

[katzenfan]

Hallo Sonne,
das Brot sieht doch gar nicht so schlecht aus. Wieviel Salz hast du zum Teig gegeben? Damit kann man fast jedes Rezept verderben.
Ich würde es auf keinen Fall entsorgen, daraus kannst du noch einiges zaubern, z. B. Semmelknödeln, geröstete Brotwürfel für eine Tomatensuppe oder auch Semmelbrösel usw.

Stefanie hat dir schon geraten, backe ein Brot nach den Rezepten aus unserer mittlerweile sehr großen Rezeptsammlung und du wirst merken, dass du tolle Brote backen kannst. Gib ja nicht auf!!
Schlafe eine Nacht darüber und morgen wird das nächste angesetzt.

[Külles]

Hallo Sonne,

kein Grund die Flinte ins Dinkelkorn zu werfen, der nächste Backversuch mit etwas mehr Geduld.
Dinkel ist auch ohne Sauerteig sehr gut backfähig.
Auf dem Bild sind Korn- oder Saatenbestandteile im Teigling zu sehen, Saaten oder Schrote sollen 2 - 3 Stunden, ggf. auch über Nacht vorgequollen werden.
Anstatt Wasser Buttermilch als Schüttflüssigkeit verwenden, die Brotkrume wird schnittfester, der Geschmack etwas kräftiger.
Eine weiche Teigführung mit 1 -2 % Hefe, 2 % Honig, 2 % Fett oder Butter, 2 % Salz auf das Mehl berechnet.
Teigruhe 45 - 60 Minuten.

Gruß

Külles

[sonne]

Guten Morgen,

nachdem ich mich gestern so geärgert habe möchte ich noch mal versuch wagen und den restlichen ST bearbeiten. Der ST steht seit Freitag in der Küche, habe ihm nach Anweisung von _xmas alles 6-8 Std. gepflegt.

Die letzte Fütterung erfolgte gestern Abend 100 g Mehl und 100ml Wasser , jetzt sieht der Teig so aus:



Über Nacht gut aufgequollen und man sieht deutlich mehr Aktivitäten als gestern.

Jetzt die Frage: - soll ich ihm heute noch mal füttern mit 100/100 oder kann ich schon daraus einen Roggenvollkornbrot backen?
Wenn man den heute verbacken kann, soll man etwas Hefe zugeben damit er mehr Kraft hat.

Bei dem Dinkelbrot habe ich gestern kein Hefe, Fett zugefügt vielleicht war das der Grund warum es nicht geklappt hat.

[Brotstern]

Denke manche Menschen können es und manche nicht und zu den gehöre ich .

HALLOOO .......!???
Was ist denn das für eine Einstellung??
Gib' nicht auf und nimm' dir die Ratschläge zu Herzen! Also lesen und sich auch tatsächlich daran halten!! Von Külles, so meine Erfahrung hier, bekommst du fachlich fundierte Tipps!
Wenn du Zeit hast, lies' dir mal die allerersten Threads Backergebnisse und Backerlebnisse von 2010 durch, da wirst du sehen, was damals produziert wurde und was die selben Leute heute aus den Öfen ziehen!

Edit: Namen richtig gestellt!

[sonne]

Lieben Dank Linda ,

bin froh dass ich mich angemeldet habe. Es sind so viele nette Menschen die helfen mit Tipps und Ratschlägen. Nun man ist so frustriert wenn man alles versucht umzusetzen spricht- macht und am Ende kommt so ein Ergebnis.

Nun heute ist ein neuer Tag und wir gucken positiv hinein.

Zum Glück habe 3 Wochen Urlaub und kann jeden Tag versuchen bis es klappt.

[IKE777]

Hallo sonne,
du hast dir ja den richtigen Namen ausgesucht, denn jeden Tag geht wieder die Sonne auf!

In unserem Rezeptindex stehen viele Rezepte, die wirklich erprobt sind!
Wenn du dich da an die Vorgaben hälst, MUSS das ein gutes Brot werden.

Wie schon zuvor gesagt, musst du das etwas missratene Brot nicht entsorgen. Schau mal die Rezepte mit Altbrot an. Damit kannst du auch backen, ohne dass du einen Sauerteig verwendest.
Ich habe hier einmal ein Rezept kreiert, das ich immer wieder backe, wenn Altbrot zu verwenden ist.
Du brauchst da nur die 3-4 Tage Vorlauf für den Altbrot-Ansatz.

Schön aber, wenn du weiterhin am Ball bleibst.
Viel Erfolg!

[sonne]

Ich möchte aus dem ST jetzt folgendes Brot machen :

200 g ST
400 g Roggenvollkornmehl
300 g Weizenmehl 550
7g Hefe
1El Honig
1 Tl Kräutersalz
100 g Sonnenblumenkerne
300 Ml Buttermilch (lauwarm)
200 Ml Wasser ( lauwarm)


Das Rezept habe ich letztes Jahr von der Tante bekommen wo ich mit dem ST anfing.
Ich würde am liebsten die Hefe komplett rauslassen, habe etwas bedenken das der Teig nicht gut aufgeht:- Was meint ihr?

[Külles]

Auf die Hefezugabe würde ich nicht verzichten, 200 g Sauerteig haben nur wenig Sauerteighefe, die zugesetzte Hefe ermöglicht ein besseres Backergebnis.

[pelzi]

Hallo, Sonne,
ich würde mich erst einmal an einem gut erprobten Brot hier aus dem Forum ausprobieren und wirklich nach Anleitung backen. Nicht, dass du wieder nicht zufrieden bist mit deinem Ergebnis. Ich backe auch noch nicht so lange (7 Monate) und habe hier im Forum sehr viel gelernt. An ein Brot mit viel Vollkornmehl habe ich mich bis heute noch nicht so rangetraut. Ich habe mit diesem Brot angefangen und ich wurde nicht enttäuscht. Erfolgserlebnisse braucht der Mensch zum Weitermachen.
Gutes Gelingen! Und nun

[lisa und finja]

Hallo, liebe Sonne

Warum willst du denn schon aufgeben??? Das gibt's hier mal gar nicht

Solches Brot, wie Du hab ich auch schon öfter produziert. Ist doch nicht so schlimm, das wird besser. Ich hab grad keine Fotos mehr von den Misserfolgen, sonst würdest du jetzt aber lachen.

Sei nicht so traurig. Ich habe hier zwei Söhne, die haben gesagt: Mama, gib's auf, du lernst es nie. Na, das hab ich nicht auf mir sitzen lassen. Jetzt erst recht, so!!!!!

Aber pelzi hat recht, nimm erst ein Rezept hier aus dem Forum, da weiß man, das es klappt. Bitte versuch noch mal und machst du ein Foto, bitte

[IKE777]

@sonne
ich kann meinen davor Schreibenden nur Recht geben.
Ein Brot mit Roggen-Vollkorn - und dann sogar nur 7g Hefe - da wäre auch ich mir nicht sicher.
Ich würde es ganz sicher nicht am Anfang meines Brotbackens auswählen.

Wie schon gesagt, nimm ein empfohlenes Mischbrot, wenn Vollkorn, dann einweichen.

[sonne]

ich Danke Euch so sehr habe gerade das Brot von pelzi vorbereitet bin man gespannt
heute Abend wird noch gebacken

[sonne]

Vorab wie der Teig nach 45 min. aussieht




jetzt wird noch die 35 min.abgewartet und dann ab ins Offen
weitere Bild folgen noch!

[lisa und finja]

Das sieht doch schon mal gut aus

[pelzi]

Das sieht doch schon mal gut aus

Das finde ich auch. Gutes Gelingen weiterhin. Soetwas motiviert doch, wenn man sieht, wie der Teig aufgeht?

[sonne]

So ein Misst. . Den Teig gerade eingeschnitten in Offen geschoben und er fiel zusammen – was für … das kann doch wohl nicht wahr sein oder

[lisa und finja]

Hmmm... hast du vielleicht zu lange gehen lassen? Und hast du den Ofen heiß genug gehabt und mit Dampf gebacken? Das wird bestimmt trotzdem noch was. Sonst versuche beim nächsten Mal in der Form zu backen, das ist sicherer als freigeschobe .

[Chorus]

Liebe Sonne,

diese Fehlversuche, hat jeder hier hinter sich ...mit allem was dazu gehört....dem Frust, der Wut und mit der Frage ...."Warum wird das bei mir nicht"............du musst erst mal deine Ansprüche herunterschrauben. Wähle einfache Rezepte, mit wenigen Zutaten, lerne die Handgriffe und habe Geduld. Wer Brot und Brötchen backt braucht vor allen Dingen EINES...............GANZ VIEL GEDULD.

Gutes Brot braucht Zeit!

Ein Kernsatz, Sonne.

Ich weiss nicht wie oft ich zu Anfang alles in die Ecke feuern wollte..........das wird, just dann wenn es anfängt Freude zu machen. Es ist wie einer Profiküche.............es steht und fällt mit den Vorbereitungen dem Mise en Place...............gibt dir selbst eine Chance und lerne das was du tust zu geniessen.